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1
Rincez soigneusement le concombre et les tomates. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, puis taillez-le en dés réguliers.
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2
Émondez les tomates si vous souhaitez réduire l’amertume de la peau, puis coupez-les en quartiers et retirez éventuellement l’excédent de graines.
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3
Pelez l’oignon, puis émincez-le finement.
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4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre en remuant régulièrement, sans le laisser trop colorer.
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5
Ajoutez le concombre et les tomates, mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les suer une à deux minutes. Les légumes doivent commencer à s’assouplir avant l’ajout du liquide.
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6
Versez le bouillon de légume chaud en en réservant une partie pour ajuster la texture. Portez doucement à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ quinze minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
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7
Hors du feu, lavez la menthe, ciselez-la grossièrement en réservant quelques feuilles pour le service, puis ajoutez le reste. Laissez infuser une minute.
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8
Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement une partie du bouillon réservé si le velouté est trop épais.
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9
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre de la soupe.
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10
Servez la soupe tiède ou réfrigérez-la quelques heures pour la servir glacée. Au dernier moment, décorez avec les feuilles de menthe réservées et le reste de l’huile d’olive.