Soupes & Veloutés

Velouté onctueux tomate concombre et menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les concombres et les tomates ; épluchez le concombre si la peau est épaisse puis taillez-le en dés réguliers pour assurer une cuisson et un mixage homogènes.
2

Coupez les tomates en quartiers après les avoir émondées si vous souhaitez réduire l'amertume de la peau, puis retirez éventuellement les graines excédentaires pour une soupe plus onctueuse.
3

Pelez l'oignon puis émincez-le finement de manière à libérer ses arômes rapidement lors de la cuisson tout en évitant de retrouver de gros morceaux dans la soupe.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre en remuant régulièrement pour développer la douceur sans les colorer excessivement.
5

Incorporez les dés de concombre et les quartiers de tomate aux oignons fondus, mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les suer une à deux minutes afin de concentrer les saveurs avant d'ajouter le liquide.
6

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez doucement à frémissement puis réduisez le feu : laissez mijoter à couvert juste le temps que les légumes deviennent tendres — environ quinze minutes — en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
7

Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe lavées et ciselées grossièrement pour préserver leur parfum, puis laissez infuser une minute pour diffuser les notes fraîches sans les cuire.
8

Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'une consistance lisse et soyeuse ; rectifiez la texture avec un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir l'onctuosité souhaitée.
9

Assaisonnez progressivement avec sel et poivre en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer l'acidité de la tomate et la fraîcheur de la menthe sans masquer les arômes naturels.
10

Servez la soupe tiède pour un confort réconfortant ou réfrigérez-la quelques heures pour une version glacée : décorez au moment de passer à table avec quelques feuilles de menthe entières et un filet d'huile d'olive pour la brillance et le parfum.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée, goûter le bouillon avant et après cuisson permet d’ajuster le sel progressivement plutôt que d’en surcharger en fin de préparation. Adapter la quantité d’huile d’olive en début de cuisson évite une sensation grasse en bouche, une cuillère à soupe suffit généralement pour fondre l’oignon sans noyer les saveurs. Surveiller la cuisson des légumes empêche la surcuisson du concombre qui rend la soupe aqueuse, une cuisson juste tendre conserve la chair et les aromates. Lorsque la soupe est mixée, privilégier un mixage court et puissant plutôt qu’un mixage long évite d’échauffer excessivement et d’altérer la fraîcheur des herbes. Si la texture paraît trop épaisse, délayer avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau pour préserver le goût. Pour une finition brillante, émulsionner la soupe avec une cuillère d’huile d’olive froide après mixage améliore la tenue et la sensation en bouche. Hacher la menthe juste avant de l’ajouter protège ses huiles essentielles et empêche l’amertume. Rectifier finalement l’assaisonnement à température de service car le sel et le poivre se perçoivent différemment selon que la soupe est chaude ou froide.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres