Tarte végétarienne gourmande aux aubergines et courgettes
Laissez-vous tenter par cette tarte végétarienne gourmande aux aubergines et courgettes : un plat simple qui sent bon l'été et la convivialité. Inspirée des tartes rustiques du Sud, elle rassemble les légumes du soleil et la douceur crémeuse du chèvre frais pour un résultat à la fois réconfortant et léger. Les rondelles d'aubergine et de courgette offrent des textures fondantes, la tomate apporte une touche d'acidité naturelle, et l'ail associé aux herbes de Provence enveloppe le tout d'un parfum méditerranéen délicat. L'huile d'olive lie les saveurs sans alourdir, tandis que la pâte brisée croustille juste ce qu'il faut pour contrebalancer la garniture soyeuse. Que ce soit pour un déjeuner sur la table familiale, une soirée entre amis ou un pique-nique improvisé, cette tarte s'intègre facilement au menu et séduit sans prétention. Facile à réussir, elle promet des parts généreuses et des compliments assurés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant la préparation des légumes .
Positionner la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant la préparation des légumes .
Positionner la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Laver soigneusement l'aubergine et la courgette, puis les sécher. Couper les extrémités, puis détailler en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme .
Si l'aubergine est très amère, saler légèrement les rondelles et laisser dégorger 15 minutes puis essuyer l'excédent d'eau avec du papier absorbant.Laver soigneusement l'aubergine et la courgette, puis les sécher. Couper les extrémités, puis détailler en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme .
Si l'aubergine est très amère, saler légèrement les rondelles et laisser dégorger 15 minutes puis essuyer l'excédent d'eau avec du papier absorbant. -
Étape 3Rincer et sécher les tomates puis les trancher finement (environ 3–4 mm) en conservant un maximum de jus à l'intérieur pour apporter de la moelleux à la tarte .
Si vous préférez éviter l'excès d'humidité, éliminer les pépins avant de trancher.Rincer et sécher les tomates puis les trancher finement (environ 3–4 mm) en conservant un maximum de jus à l'intérieur pour apporter de la moelleux à la tarte .
Si vous préférez éviter l'excès d'humidité, éliminer les pépins avant de trancher. -
Étape 4Peler la gousse d'ail et la ciseler ou la presser très finement pour diffuser son arôme sans former de morceaux trop présents .
Mélanger l'ail avec l'huile d'olive pour faciliter son étalement et tempérer sa force.Peler la gousse d'ail et la ciseler ou la presser très finement pour diffuser son arôme sans former de morceaux trop présents .
Mélanger l'ail avec l'huile d'olive pour faciliter son étalement et tempérer sa force. -
Étape 5Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte en prenant soin de bien la plaquer contre les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et éventuellement recouvrir d'un cercle de papier cuisson et de légumes secs si vous faites un pré-cuit.Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte en prenant soin de bien la plaquer contre les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et éventuellement recouvrir d'un cercle de papier cuisson et de légumes secs si vous faites un pré-cuit.
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Étape 6Si vous choisissez le pré-cuit, enfourner la pâte seule 8 à 10 minutes jusqu'à légère dorure et retirer le papier et les billes. Sinon, répartir directement sur le fond la préparation huile d'olive + ail en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour parfumer uniformément la base.Si vous choisissez le pré-cuit, enfourner la pâte seule 8 à 10 minutes jusqu'à légère dorure et retirer le papier et les billes. Sinon, répartir directement sur le fond la préparation huile d'olive + ail en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour parfumer uniformément la base.
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Étape 7Composer la tarte en superposant les légumes : déposer d'abord une rangée d'aubergines, puis une rangée de courgettes en légère inclinaison pour créer un bel effet visuel et assurer une cuisson homogène .
Glisser ensuite les rondelles de tomate entre et sur les autres légumes en veillant à répartir les textures et les couleurs sur toute la surface.Composer la tarte en superposant les légumes : déposer d'abord une rangée d'aubergines, puis une rangée de courgettes en légère inclinaison pour créer un bel effet visuel et assurer une cuisson homogène .
Glisser ensuite les rondelles de tomate entre et sur les autres légumes en veillant à répartir les textures et les couleurs sur toute la surface. -
Étape 8Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette puis parsemer de façon régulière sur l'ensemble des légumes pour apporter onctuosité et goût acidulé à chaque bouchée sans surcharger une zone.Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette puis parsemer de façon régulière sur l'ensemble des légumes pour apporter onctuosité et goût acidulé à chaque bouchée sans surcharger une zone.
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Étape 9Verser l'huile d'olive restante en filet fin sur la tarte, puis saupoudrer d'herbes de Provence, d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre fraîchement moulu. Veiller à ne pas trop saler pour préserver l'équilibre avec le chèvre et les légumes.Verser l'huile d'olive restante en filet fin sur la tarte, puis saupoudrer d'herbes de Provence, d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre fraîchement moulu. Veiller à ne pas trop saler pour préserver l'équilibre avec le chèvre et les légumes.
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Étape 10Enfourner la tarte 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les légumes tendres et légèrement confits, et les bords bien colorés. Surveiller la cuisson les 5 dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter que la garniture ne brunisse trop vite.Enfourner la tarte 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les légumes tendres et légèrement confits, et les bords bien colorés. Surveiller la cuisson les 5 dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter que la garniture ne brunisse trop vite.
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Étape 11Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Servir tiède, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive cru ou de quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les arômes.Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Servir tiède, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive cru ou de quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, privilégier une pâte bien froide et l'étaler délicatement sans trop la travailler afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson, et réserver au frais le temps que le four atteigne la température demandée pour une meilleure tenue. Saler légèrement les rondelles d'aubergine disposées dans une passoire une vingtaine de minutes pour évacuer l'eau amère puis les tapoter pour qu'elles ne détrempent pas la pâte.
Tailler les légumes à épaisseur régulière à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène et prévoir des rondelles un peu plus fines pour la courgette que pour l'aubergine si vous souhaitez une texture fondante rapidement. Utiliser l'ail finement ciselé et l'incorporer en quantité mesurée afin qu'il parfume sans dominer et le répartir plutôt sous les légumes pour qu'il diffuse doucement à la cuisson.
Émietter le fromage de chèvre à température fraîche pour qu'il garde de la tenue et ne fonde pas complètement en nappant. Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité juste avant l'enfournement pour favoriser le brunissement et protéger la pâte.
Contrôler la cuisson vers 25 minutes et adapter quelques minutes selon votre four en visant une pâte dorée et des légumes tendres. Laisser tiédir sur grille pour stabiliser les jus et faciliter le découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et rehausser les parfums, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis au thym et au romarin qui amplifie la douceur confite des aubergines tout en apportant une note boisée face au chèvre frais.
En entrée, une salade de roquette et pignons tostés apporte une amertume délicate et du croquant qui contrebalance le gras de la pâte brisée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral offre une acidité qui nettoie le palais et met en valeur la tomate sans écraser les herbes de Provence.
En dessert, une compote de poires légèrement épicée prolonge la gourmandise sans alourdir le repas grâce à sa fraîcheur et sa douceur modérée.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
En raison de l'humidité des légumes et de l'acidité de la tomate, il est conseillé de la consommer rapidement pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également la congeler, mais veillez à la bien envelopper dans du film plastique et du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par un fromage à pâte molle sans lactose pour les personnes intolérantes.
Les végétaliens peuvent opter pour un substitut à base de noix ou un fromage végétal à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent-elles dures et caoutchouteuses malgré la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre brûle-t-il ou brunisse excessivement sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
