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Cette tarte végétarienne associe une pâte brisée croustillante à des rondelles d’aubergine, de courgette et de tomate, recouvertes de fromage de chèvre. Les légumes deviennent tendres et légèrement confits au four, tandis que l’ail, l’huile d’olive et les herbes de Provence parfument la garniture. Le chèvre apporte une note crémeuse et salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre.
Laver et sécher l'aubergine et la courgette. Couper les extrémités, puis détailler les légumes en rondelles de 3–4 mm. Si l'aubergine est très amère, saler légèrement, laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau avec du papier absorbant.
Rincer et sécher les tomates, puis les trancher finement en rondelles de 3–4 mm. Conserver les pépins pour garder du jus, ou les retirer si vous souhaitez limiter l'humidité.
Peler la gousse d'ail, la ciseler ou la presser finement, puis la mélanger avec une partie de l'huile d'olive.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et la plaquer contre les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Pour un pré-cuit, couvrir de papier cuisson et de légumes secs.
Si vous choisissez le pré-cuit, enfourner la pâte seule 8 à 10 minutes, jusqu'à légère dorure, puis retirer le papier et les billes. Dans tous les cas, étaler ensuite la préparation à l'ail sur le fond.
Répartir les légumes sur le fond : déposer les aubergines, puis les courgettes légèrement inclinées. Glisser les rondelles de tomate entre les autres légumes et couvrir toute la surface.
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis le répartir régulièrement sur les légumes.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet, puis parsemer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Saler modérément, car le fromage de chèvre l'est déjà.
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les légumes tendres et légèrement confits. Surveiller les 5 dernières minutes et couvrir d'aluminium si la garniture brunit trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servir tiède, éventuellement avec un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic frais.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de pignons tostés : leur amertume et leur croquant équilibrent la pâte et le chèvre. Des légumes rôtis au thym et au romarin prolongent les notes confites. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien la tomate, tandis qu'une compote de poires légèrement épicée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement son croquant, mais les arômes des légumes et du fromage seront plus intenses après une nuit au frais. Réchauffez les parts rapidement au four traditionnel pour raffermir la pâte sans détremper la garniture. Vous pouvez aussi congeler les parts bien froides dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se conserveront plusieurs semaines. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
