Quiche gourmande au roquefort et champignons frais

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des plats qui transforment un repas ordinaire en moment chaleureux : cette quiche gourmande au roquefort et champignons frais en fait partie. Inspirée des tartes salées traditionnelles du Sud-Ouest, elle marie la caractère du roquefort à la douceur des champignons de Paris pour un équilibre à la fois rustique et raffiné. La pâte brisée apporte une base croustillante et dorée qui encadre une garniture onctueuse où s'entrelacent la crème et les œufs, tandis que le roquefort délivre ses notes puissantes, salées et légèrement piquantes, contrebalancées par la rondeur des champignons légèrement beurrés. Au sortir du four, on obtient une quiche fondante, généreuse en saveurs mais étonnamment simple à préparer - parfaite pour un déjeuner convivial, une entrée chaude ou un dîner improvisé. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir à chaque part : suffisament gourmande pour séduire les amateurs de fromage, sans jamais écraser la délicatesse des champignons.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

50 g

Roquefort

100 g

Champignon de Paris

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four chauffe, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Étape 2
Foncer un moule individuel avec la pâte en appuyant doucement pour suivre la forme du moule sans l’étirer. Couper l’excédent de pâte en faisant passer un rouleau sur le bord du moule puis piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les bulles.

Foncer un moule individuel avec la pâte en appuyant doucement pour suivre la forme du moule sans l’étirer. Couper l’excédent de pâte en faisant passer un rouleau sur le bord du moule puis piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les bulles.
Étape 3
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant rapidement ; éviter de les passer sous l’eau pour ne pas les gorger. Couper les pieds si nécessaire puis émincer les têtes en tranches régulières pour une cuisson homogène.

Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant rapidement ; éviter de les passer sous l’eau pour ne pas les gorger. Couper les pieds si nécessaire puis émincer les têtes en tranches régulières pour une cuisson homogène.
Étape 4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons émincés et les étaler en une seule couche pour qu’ils perdent leur eau rapidement. Saisir sans remuer trop souvent jusqu’à ce qu’un léger brunissement apparaisse, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes pour obtenir une texture fondante mais encore ferme. Saler légèrement en fin de cuisson et réserver hors du feu pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau sur la pâte.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons émincés et les étaler en une seule couche pour qu’ils perdent leur eau rapidement. Saisir sans remuer trop souvent jusqu’à ce qu’un léger brunissement apparaisse, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes pour obtenir une texture fondante mais encore ferme. Saler légèrement en fin de cuisson et réserver hors du feu pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau sur la pâte.
Étape 5
Dans un bol, casser les œufs puis les battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la crème fraîche puis le lait en fouettant doucement pour assouplir l’appareil .
Il doit être onctueux et lisse. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant si nécessaire, en gardant à l’esprit que le roquefort apportera déjà une forte salinité et du caractère.

Dans un bol, casser les œufs puis les battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la crème fraîche puis le lait en fouettant doucement pour assouplir l’appareil .
Il doit être onctueux et lisse. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant si nécessaire, en gardant à l’esprit que le roquefort apportera déjà une forte salinité et du caractère.
Étape 6
Répartir uniformément les champignons refroidis sur le fond piqué, en veillant à ne pas trop charger le moule pour que l’appareil pénètre bien entre les lamelles. Émietter le roquefort en petits morceaux puis disperser ces morceaux sur les champignons pour qu’ils fondent ponctuellement et diffusent leur arôme pendant la cuisson.

Répartir uniformément les champignons refroidis sur le fond piqué, en veillant à ne pas trop charger le moule pour que l’appareil pénètre bien entre les lamelles. Émietter le roquefort en petits morceaux puis disperser ces morceaux sur les champignons pour qu’ils fondent ponctuellement et diffusent leur arôme pendant la cuisson.
Étape 7
Verser délicatement l’appareil œufs-crème-lait sur la garniture en tenant compte du niveau : arrêter lorsque le liquide arrive à environ 5 mm du bord pour éviter les débordements. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et bien répartir le mélange.

Verser délicatement l’appareil œufs-crème-lait sur la garniture en tenant compte du niveau : arrêter lorsque le liquide arrive à environ 5 mm du bord pour éviter les débordements. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et bien répartir le mélange.
Étape 8
Enfourner au milieu du four et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être bien dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d’une texture crémeuse. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner au milieu du four et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être bien dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d’une texture crémeuse. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille : cela permet à l’appareil de se raffermir et facilite le démoulage. Démouler ou servir directement dans le plat, trancher et déguster tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et les notes piquantes du roquefort.

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille : cela permet à l’appareil de se raffermir et facilite le démoulage. Démouler ou servir directement dans le plat, trancher et déguster tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et les notes piquantes du roquefort.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des champignons est essentiel pour éviter une quiche détrempée, en les salant légèrement en fin de cuisson et en les poêlant à feu vif jusqu'à évaporation quasi totale de l'eau pour qu'ils rendent une texture fondante mais compacte. Privilégier un roquefort émietté à température ambiante facilite une répartition uniforme et évite des poches trop salées, en goûtant une petite pointe pour ajuster le sel de l'appareil.

Mélanger la crème et le lait progressivement et tamiser l'appareil si nécessaire pour obtenir une liaison lisse qui cuit sans cailler et donne une texture soyeuse après cuisson. Foncer une pâte froide dans le moule avec un léger choc au plan de travail stabilise le fond et limite le retrait pendant la cuisson, et piquer modérément le fond permet à la vapeur de s'échapper sans compromettre le support.

Préchauffer correctement le four et placer la quiche sur la grille basse pour une cuisson homogène du fond et une belle coloration du dessus. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et considérer une courte reprise au grill si le dessus manque de couleur.

Laisser reposer hors du four au moins dix minutes avant de découper pour que l'appareil se fige et conserve une coupe nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contraster la richesse et le gras du roquefort, une salade verte acidulée à la vinaigrette au vinaigre de cidre et au citron apporte fraîcheur et allégement pour équilibrer chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin créent une texture contrastée et prolongent la gourmandise sans alourdir grâce à une cuisson sèche.
Pour le vin, un blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé souligne la salinité du fromage et nettoie le palais entre deux portions.
En finition sucrée, une compote de poires tiède, peu sucrée, offre une douceur fruitée qui harmonise l'amertume et la puissance du roquefort.

Conservation

La quiche au roquefort et champignons frais se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du roquefort peut altérer les saveurs si elle est exposée à l'air.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour préserver sa texture fondante et son goût délicat.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 150°C pendant environ 10 minutes afin de retrouver le croustillant de la pâte et la richesse de la garniture. Évitez de la congeler, car cela pourrait dégrader la texture des champignons et du fromage.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes ou allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage de chèvre frais et utiliser des substituts d'œufs comme de la compote de pommes ou du tofu soyeux pour réaliser la liaison.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et molle après la cuisson ? +

La pâte s’humidifie parce que l’appareil (œufs, crème, lait) et l’humidité des champignons imbibent le fond non précuit pendant la cuisson. Précuire le fond de pâte quelques minutes à blanc avant de garnir pour le sécher et le raffermir. Le fond doit paraître légèrement doré et sec avant d’ajouter la garniture.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre alors que le dessus paraît doré ? +

Le centre reste liquide car la chaleur n’a pas suffisamment pénétré l’appareil avant que le dessus ne dore. Prolonger la cuisson à basse température ou couvrir le dessus s’il dore trop vite pour laisser le centre prendre sans brûler la surface. La quiche est prête quand le centre tremble très légèrement mais n’est pas liquide.

Pourquoi les champignons libèrent-ils trop d'eau et rendent la quiche pâteuse ? +

Les champignons contiennent beaucoup d'eau et rendent la garniture humide s’ils ne sont pas suffisamment saisis. Faire revenir les champignons à feu vif jusqu’à évaporation visible de l’eau et une légère coloration avant de les ajouter. Les champignons doivent être dorés et non juteux.

Pourquoi le roquefort domine-t-il trop le goût au point de masquer les autres saveurs ? +

Le roquefort est un fromage à saveur très prononcée qui prend le dessus s’il est ajouté en morceaux trop gros ou en excès. Émietter le roquefort finement et en répartir modestement pour équilibrer avec les champignons et la crème. Le parfum doit être présent sans être écrasant.