Merci !
Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d’œuf, de crème fraîche et de lait, enrichie de champignons de Paris poêlés et de roquefort. Les champignons sont d’abord cuits pour limiter leur humidité, tandis que le fromage apporte une saveur salée et puissante. Après cuisson, la pâte doit être dorée et la garniture encore légèrement tremblotante au centre, pour conserver une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu’elle se détende.
Foncer un moule individuel avec la pâte, sans l’étirer. Couper l’excédent en faisant passer un rouleau sur le bord, puis piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant rapidement, sans les passer sous l’eau. Couper les pieds si nécessaire, puis émincer les têtes en tranches régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les étaler en une seule couche. Saisir sans remuer trop souvent jusqu’à léger brunissement, puis baisser le feu et cuire encore quelques minutes : ils doivent être fondants mais fermes. Saler en fin de cuisson et réserver hors du feu.
Dans un bol, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement la crème fraîche puis le lait. Assaisonner de sel et de poivre noir, en tenant compte du sel déjà apporté par le roquefort.
Répartir les champignons refroidis sur le fond piqué. Émietter le roquefort en petits morceaux, puis les disperser sur les champignons.
Verser délicatement l’appareil sur la garniture, jusqu’à environ 5 mm du bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et répartir le mélange.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la servir directement dans le plat, puis la trancher et la déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de citron : sa fraîcheur allège le roquefort. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne la salinité du fromage. Une compote de poires tiède et peu sucrée convient en touche finale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la quiche, puis la ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain et ses arômes seront alors plus marqués, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer chaque part individuellement dans un sac hermétique avant de la placer au congélateur. La sortir quelques heures avant le repas, puis la réchauffer brièvement au four à basse température pour raffermir la croûte et retrouver une garniture fondante. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
