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La pâte brisée à la casserole se prépare en faisant fondre le beurre avant d’y incorporer la farine, le sel et l’eau froide. Cette méthode évite de travailler le beurre à la main et donne une pâte souple à étaler après un repos au frais. Sa texture, à la fois friable et suffisamment solide, convient aux tartes salées comme aux tartes sucrées. La pâte doit être amalgamée sans excès : elle est prête lorsqu’elle forme une boule lisse, non collante, qui se tient entre les doigts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez une casserole sur feu très doux. Faites-y fondre le beurre en remuant lentement avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide, sans coloration ni fumée.
Retirez immédiatement la casserole du feu lorsque le beurre est entièrement fondu et légèrement tiède. Versez d’un seul coup la farine et le sel sur le beurre fondu.
Incorporez la farine au beurre avec une cuillère en bois, en mouvements circulaires et en grattant le fond de la casserole. Arrêtez lorsque la préparation forme une pâte sableuse et homogène, sans grumeaux secs.
Versez l’eau froide en filet tout en mélangeant régulièrement. Arrêtez dès que la pâte commence à se tenir et forme une masse souple, élastique et non collante.
Pressez un peu de pâte entre vos doigts. Si elle colle, saupoudrez légèrement de farine et incorporez-la sans trop pétrir. Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau froide et amalgamez jusqu’à obtenir une boule lisse.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, puis enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire. Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes avant de l’étaler.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Cette pâte neutre et beurrée convient aux tartes salées garnies de légumes rôtis, de fromages ou d’une salade verte vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. En version sucrée, associez-la à des fruits acidulés et à un peu de zeste. Un vin blanc sec accompagne agréablement les tartes salées sans masquer leur garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le disque de pâte dans un film alimentaire bien serré et conservez-le au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, jusqu'à trois jours. Après une nuit au frais, le beurre est raffermi et la pâte s'étale plus facilement. Pour une conservation plus longue, protégez soigneusement le disque avant de le placer au congélateur. Sortez-le quelques heures avant de l'étaler afin qu'il retrouve sa souplesse ; la pâte peut être plus ferme après un long séjour au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
