Pâte brisée inratable à la casserole

Préparation

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   Posez une casserole sur feu très doux. Faites-y fondre le beurre en remuant lentement avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide, sans coloration ni fumée.
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   Retirez immédiatement la casserole du feu lorsque le beurre est entièrement fondu et légèrement tiède. Versez d’un seul coup la farine et le sel sur le beurre fondu.
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   Incorporez la farine au beurre avec une cuillère en bois, en mouvements circulaires et en grattant le fond de la casserole. Arrêtez lorsque la préparation forme une pâte sableuse et homogène, sans grumeaux secs.
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   Versez l’eau froide en filet tout en mélangeant régulièrement. Arrêtez dès que la pâte commence à se tenir et forme une masse souple, élastique et non collante.
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   Pressez un peu de pâte entre vos doigts. Si elle colle, saupoudrez légèrement de farine et incorporez-la sans trop pétrir. Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau froide et amalgamez jusqu’à obtenir une boule lisse.
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   Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, puis enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire. Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes avant de l’étaler.