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Cette tarte salée associe une pâte brisée à de l’aubergine, de la courgette, du poivron rouge et de la tomate poêlés avec de l’ail et des herbes de Provence. Le fromage de chèvre, ajouté avant l’enfournement, apporte une note crémeuse et accompagne les légumes rôtis. La pâte est piquée puis garnie avant une cuisson au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée dans le moule. Ajustez les bords et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
Lavez l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et la tomate, puis épongez-les. Taillez-les en tranches régulières ou en dés de taille homogène.
Hachez finement l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les légumes dans la poêle, si possible en une seule couche. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites cuire à feu moyen 8 à 12 minutes en remuant parfois, jusqu’à des bords légèrement dorés et une texture fondante. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, augmentez le feu en fin de cuisson.
Égouttez éventuellement les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile ou d’eau. Répartissez-les ensuite sur le fond de tarte, en rosace pour les tranches ou en couche uniforme pour les dés.
Émiettez le fromage de chèvre à la main et parsemez-le sur les légumes. Laissez quelques morceaux plus gros, puis appuyez légèrement pour faire adhérer le fromage sans comprimer la garniture.
Enfournez sur une grille au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, avec de petites zones caramélisées sur les légumes. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis coupez la tarte au couteau et servez-la tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Duo Concombre-Poivron Mariné au Citron
Fenouil et pomme verte acidulée
Endives et saumon fumé sauce veloutée
Salade haricots, patates et saucisson
Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais
Salade paysanne pommes de terre et soja
Salade aux champignons de Paris
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
Salade liégeoise tiède aux lardons fumés
Salade mechouia fumée
Salade de concombre au gingembre
Salade de concombre thaï
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre les légumes rôtis. Une salade verte au vinaigre balsamique et aux olives noires apporte une note acidulée. Des pommes de terre grenaille sautées au romarin prolongent son côté rustique, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Placez un papier sulfurisé sur la surface avant de fermer la boîte pour protéger le fromage de chèvre. La pâte ramollit légèrement au contact des légumes ; réchauffez les parts rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac bien fermé en chassant le maximum d’air. Elles se gardent jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
