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Cette salade associe du poulpe cuit, des tomates cerises, du concombre, de l'oignon rouge et du persil. Le poulpe apporte une mâche ferme et iodée, équilibrée par le croquant des légumes et une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Elle se sert fraîche, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par déposer le poulpe cuit sur une planche propre, puis coupez-le perpendiculairement aux tentacules en tronçons irréguliers de 1,5 à 2 cm. La chair doit rester nette, sans s'écraser.
Rincez les tomates cerises à l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Si elles sont très juteuses, pressez légèrement chaque morceau au-dessus d'un bol pour en récupérer le jus.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon, brossez-le. Coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines si nécessaire, puis taillez-le en petits dés. Massez-les légèrement, puis égouttez-les pour retirer leur excès d'eau.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Pour adoucir son piquant, plongez les lamelles 5 minutes dans de l'eau fraîche, puis égouttez-les.
Effeuillez le persil en conservant uniquement les feuilles. Réservez-les, puis ciselez-les finement au couteau juste avant de les incorporer à la salade.
Dans un grand saladier, réunissez le poulpe, les tomates, le concombre, l'oignon et le persil. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les légumes ni déchirer le poulpe.
Dans un ramequin, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec une fourchette. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez progressivement l'acidité et l'assaisonnement.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la avec des gestes amples. Enrobez les ingrédients sans les noyer ; le poulpe doit rester intact et les légumes conserver leur croquant.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Servez frais, avec, si vous le souhaitez, un dernier tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon, qui accompagne le citron et le caractère iodé du poulpe. Des jeunes pousses, du pain ciabatta toasté ou des pommes de terre vapeur apportent une note végétale, croustillante ou douce. Terminez avec un dessert aux agrumes, par exemple une salade d'oranges à la menthe, pour prolonger la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, et consommez-la dans les 48 heures. Le concombre et l'oignon perdront toutefois une partie de leur croquant, tandis que les saveurs seront plus fondues le lendemain. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid : sortez la salade 10 minutes avant de la servir. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais au dernier moment. Ne congelez pas cette salade : les légumes riches en eau perdraient leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
