Tartelettes Tomate et Anchois

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.

Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte brisée à environ 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle ou un emporte-pièce de 10 cm, découpez deux cercles. Rassemblez les chutes, filmez-les et réservez-les au frais si nécessaire.

Beurrez légèrement les moules à tartelettes ou foncez-les avec les cercles de pâte, en les pressant sans les étirer. Piquez les fonds avec les dents d’une fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.

Rincez les tomates, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines à la cuillère.

Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques sur les fonds de tarte, en les faisant légèrement chevaucher. Pressez délicatement pour les maintenir en place sans écraser leur chair.

Égouttez les anchois, puis répartissez-les en petits morceaux ou en lamelles sur les tomates. Dénoyautez les olives noires, coupez-les en fines rondelles et parsemez-les sur les tartelettes.

Pelez et hachez finement l’ail, puis répartissez-le sur les tartelettes. Pour une saveur plus douce, frottez légèrement les fonds de tarte avec l’ail avant de l’émietter.

Assaisonnez avec les herbes de Provence et le poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel : les anchois et les olives sont déjà salés.

Arrosez les tartelettes d’un filet d’huile d’olive juste avant l’enfournement. Étalez éventuellement l’huile au pinceau pour la répartir finement sans détremper la pâte.

Enfournez les tartelettes sur une plaque ou directement dans les moules pendant 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et légèrement croustillante, les tomates tendres et les bords bien colorés.

Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans les moules. Passez la lame d’un petit couteau le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez-les légèrement chaudes ou à température ambiante.