Salade fraîche et vitaminée pommes-kiwis : entrée légère et gourmande
Croquez la fraîcheur avec cette salade pommes-kiwis, simple et pleine de peps - parfaite pour commencer un repas ou pour une pause légère. Inspirée des associations fruitées de nos étés, elle apporte une touche de couleur sur la table et rappelle les desserts de grand-mère revisitée : acidité vive, douceur naturelle et herbes parfumées en harmonie. La pomme apporte du croquant et une douceur tassée, le kiwi offre une acidité juteuse et une texture fondante, tandis que le jus de citron équilibre le tout et fait ressortir les arômes. Le miel murmure une note sucrée subtile et la menthe fraîche vient conclure sur une fraicheur aromatique qui nettoie le palais. Accessible à tous, cette salade est une réussite garantie même pour les journées où l'on veut manger sain sans se compliquer la vie - légère, vitaminée et très agréable à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la pomme et les kiwis sous un jet d’eau froide pour enlever toute poussière ou résidu de traitement .
Séchez-les avec un torchon propre. Épluchez la pomme à l’aide d’un économe en prenant soin d’enlever uniquement la peau, puis procédez de la même manière avec les kiwis en tenant fermement chaque fruit pour éviter de les écraser.Commencez par laver soigneusement la pomme et les kiwis sous un jet d’eau froide pour enlever toute poussière ou résidu de traitement .
Séchez-les avec un torchon propre. Épluchez la pomme à l’aide d’un économe en prenant soin d’enlever uniquement la peau, puis procédez de la même manière avec les kiwis en tenant fermement chaque fruit pour éviter de les écraser. -
Étape 2Taillez la pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour obtenir une texture croquante et homogène. Pour les kiwis, coupez les extrémités, tranchez-les d’abord en rondelles de 4 à 6 mm puis, si vous préférez des morceaux plus adaptés à une cuillère, coupez quelques rondelles en deux pour varier les formes et les textures dans la salade.Taillez la pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour obtenir une texture croquante et homogène. Pour les kiwis, coupez les extrémités, tranchez-les d’abord en rondelles de 4 à 6 mm puis, si vous préférez des morceaux plus adaptés à une cuillère, coupez quelques rondelles en deux pour varier les formes et les textures dans la salade.
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Étape 3Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée en versant le jus de citron dans un petit bol puis ajoutez la cuillère à café de miel. Fouettez énergiquement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse .
Goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour plus d’acidité ou un peu de miel si vous souhaitez adoucir davantage.Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée en versant le jus de citron dans un petit bol puis ajoutez la cuillère à café de miel. Fouettez énergiquement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse .
Goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour plus d’acidité ou un peu de miel si vous souhaitez adoucir davantage. -
Étape 4Versez les dés de pomme et les morceaux de kiwi dans un grand saladier, puis nappez-les immédiatement de la vinaigrette pour éviter que la pomme ne brunisse. Mélangez délicatement à la spatule ou avec une cuillère large en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut afin d’enrober chaque morceau sans les écraser, jusqu’à obtention d’une répartition uniforme de la sauce.Versez les dés de pomme et les morceaux de kiwi dans un grand saladier, puis nappez-les immédiatement de la vinaigrette pour éviter que la pomme ne brunisse. Mélangez délicatement à la spatule ou avec une cuillère large en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut afin d’enrober chaque morceau sans les écraser, jusqu’à obtention d’une répartition uniforme de la sauce.
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Étape 5Rincez les feuilles de menthe à l’eau fraîche, secouez-les pour enlever l’excès d’eau et tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant. Empilez quelques feuilles, roulez-les en boudin serré puis ciselez finement pour obtenir de longs filets aromatiques .
Incorporez la menthe ciselée à la salade et mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum sans le rendre trop dominant.Rincez les feuilles de menthe à l’eau fraîche, secouez-les pour enlever l’excès d’eau et tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant. Empilez quelques feuilles, roulez-les en boudin serré puis ciselez finement pour obtenir de longs filets aromatiques .
Incorporez la menthe ciselée à la salade et mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum sans le rendre trop dominant. -
Étape 6Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que les fruits s’imprègnent légèrement de la vinaigrette, puis servez frais en répartissant les portions dans des bols ou assiettes individuelles, en veillant à présenter un bon équilibre visuel entre les dés de pomme, les tranches de kiwi et les éclats de menthe.Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que les fruits s’imprègnent légèrement de la vinaigrette, puis servez frais en répartissant les portions dans des bols ou assiettes individuelles, en veillant à présenter un bon équilibre visuel entre les dés de pomme, les tranches de kiwi et les éclats de menthe.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et frais, choisir des fruits fermes mais mûrs évite la chair farineuse qui se délite et l'excès d'acidité qui écrase la menthe. Préserver la texture en coupant pommes et kiwis juste avant le service minimise l'oxydation et la perte d'eau.
Pour empêcher le brunissement sans dominer le goût, citronner uniformément en quantité mesurée plutôt qu'arroser de façon inégale. Obtenir une émulsion stable entre miel et jus de citron en chauffant légèrement le miel ou en fouettant vigoureusement permet un enrobage homogène sans surplus de liquide.
Mélanger délicatement à la main ou à la maryse avec des gestes lents évite d'écraser les tranches fines de kiwi et conserve le croquant des dés de pomme. Ajuster l'assaisonnement enfin après un court repos de dix minutes assure un équilibre entre douceur et acidité car les saveurs évoluent au froid.
Sécher soigneusement la menthe avant de la ciseler libère son arôme sans ajouter d'eau à la salade. Utiliser un saladier non métallique neutre préserve la couleur et le goût des fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des fruits, privilégiez en entrée un carpaccio de saumon fumé très finement tranché qui apporte du gras rond et une légère salinité qui contraste avec le sucre du miel et la vivacité du citron.
En accompagnement, choisissez une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette douce à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre pour soutenir l'acidité sans l'alourdir et renforcer la mâche.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon jeune, nettoie le palais grâce à une acidité marquée et souligne la menthe sans écraser les fruits.
Pour conclure, un dessert lacté léger, type yaourt grec au miel et zeste de citron, prolonge la douceur tout en apportant une touche crémeuse réconfortante.
Conservation
Cette salade, bien que délicieuse, est à déguster rapidement pour profiter de la fraîcheur des fruits.
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des fruits si elle est trop prolongée.
Les pommes et kiwis, une fois coupés, s'oxydent et perdent de leur éclat, il est donc recommandé de les préparer juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles au miel, vous pouvez opter pour un sirop d'agave ou un édulcorant naturel tel que le stevia pour une alternative tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits coupés deviennent-ils farineux ou pâteux après mélange?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et n'enrobe-t-elle pas uniformément les fruits?
Pourquoi la salade perd-elle du croquant et devient-elle détrempée après repos?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
