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1
Lavez soigneusement la pomme et les kiwis sous un jet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Épluchez-les à l’économe en retirant seulement la peau, sans entamer la chair.
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2
Taillez la pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en dés de 5 à 8 mm. Coupez les extrémités des kiwis, tranchez-les en rondelles de 4 à 6 mm, puis divisez-en quelques-unes en deux si souhaité.
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3
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le miel et fouettez jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de miel selon l’équilibre recherché.
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4
Réunissez immédiatement la pomme et les kiwis dans un saladier, puis nappez-les de vinaigrette. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère large, du bas vers le haut, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
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5
Rincez la menthe à l’eau fraîche, secouez-la et tamponnez-la avec du papier absorbant. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré, ciselez-les finement, puis incorporez-les à la salade et mélangez une dernière fois.
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6
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Servez-la fraîche dans des bols ou des assiettes individuelles, en répartissant harmonieusement les dés de pomme, les rondelles de kiwi et la menthe.