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1
Commencez par laver soigneusement la pomme et les kiwis sous un jet d’eau froide pour enlever toute poussière ou résidu de traitement ; séchez-les avec un torchon propre. Épluchez la pomme à l’aide d’un économe en prenant soin d’enlever uniquement la peau, puis procédez de la même manière avec les kiwis en tenant fermement chaque fruit pour éviter de les écraser.
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2
Taillez la pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour obtenir une texture croquante et homogène. Pour les kiwis, coupez les extrémités, tranchez-les d’abord en rondelles de 4 à 6 mm puis, si vous préférez des morceaux plus adaptés à une cuillère, coupez quelques rondelles en deux pour varier les formes et les textures dans la salade.
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3
Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée en versant le jus de citron dans un petit bol puis ajoutez la cuillère à café de miel. Fouettez énergiquement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse ; goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour plus d’acidité ou un peu de miel si vous souhaitez adoucir davantage.
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4
Versez les dés de pomme et les morceaux de kiwi dans un grand saladier, puis nappez-les immédiatement de la vinaigrette pour éviter que la pomme ne brunisse. Mélangez délicatement à la spatule ou avec une cuillère large en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut afin d’enrober chaque morceau sans les écraser, jusqu’à obtention d’une répartition uniforme de la sauce.
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5
Rincez les feuilles de menthe à l’eau fraîche, secouez-les pour enlever l’excès d’eau et tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant. Empilez quelques feuilles, roulez-les en boudin serré puis ciselez finement pour obtenir de longs filets aromatiques ; incorporez la menthe ciselée à la salade et mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum sans le rendre trop dominant.
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6
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que les fruits s’imprègnent légèrement de la vinaigrette, puis servez frais en répartissant les portions dans des bols ou assiettes individuelles, en veillant à présenter un bon équilibre visuel entre les dés de pomme, les tranches de kiwi et les éclats de menthe.