Salade exotique de crabe fraîche et savoureuse
Légère, colorée et pleine de peps, cette salade exotique de crabe fraîche et savoureuse invite à retrouver la fraîcheur des bords de mer dans votre assiette. Inspirée des marchés tropicaux, elle marie la délicatesse de la chair de crabe à la douceur généreuse de la mangue et à l'onctuosité de l'avocat pour un contraste tendre et vif à la fois. Le citron vert apporte une note acidulée qui réveille l'ensemble, tandis qu'un filet d'huile d'olive lie les ingrédients sans les étouffer ; la coriandre fraîche vient couronner le tout d'un parfum herbacé et lumineux. Au final, c'est un plat qui sait rester élégant sans prétention, parfait en entrée légère ou en plat principal estival, et qui plaît autant aux amateurs de saveurs marines qu'à ceux qui cherchent quelque chose de frais et rassasiant. Facile à réussir, cette recette promet des assiettes pleines de fraîcheur et de soleil à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler la mangue : tenez-la fermement, découpez les joues près du noyau puis retirez la peau avec un couteau d’office.
Taillez ensuite la chair en petits dés réguliers d’environ 5-7 mm pour une texture fondante et une présentation soignée.Commencez par peler la mangue : tenez-la fermement, découpez les joues près du noyau puis retirez la peau avec un couteau d’office.
Taillez ensuite la chair en petits dés réguliers d’environ 5-7 mm pour une texture fondante et une présentation soignée. -
Étape 2Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, ôtez la peau et tranchez la chair en dés similaires à ceux de la mangue .
Pressez immédiatement la moitié du citron vert sur les morceaux pour ralentir l’oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la douceur du fruit.Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, ôtez la peau et tranchez la chair en dés similaires à ceux de la mangue .
Pressez immédiatement la moitié du citron vert sur les morceaux pour ralentir l’oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la douceur du fruit. -
Étape 3Effeuillez et ciselez finement la coriandre : gardez quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez .
Son parfum herbacé apportera de la fraîcheur sans couvrir le goût délicat du crabe.Effeuillez et ciselez finement la coriandre : gardez quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez .
Son parfum herbacé apportera de la fraîcheur sans couvrir le goût délicat du crabe. -
Étape 4Dans un grand saladier, émiettez légèrement la chair de crabe à la fourchette afin de préserver des morceaux tout en facilitant l’homogénéité .
Ajoutez ensuite les dés de mangue et d’avocat ainsi que la coriandre ciselée.Dans un grand saladier, émiettez légèrement la chair de crabe à la fourchette afin de préserver des morceaux tout en facilitant l’homogénéité .
Ajoutez ensuite les dés de mangue et d’avocat ainsi que la coriandre ciselée. -
Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l’huile d’olive, pressez le reste du citron vert, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange onctueux.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l’huile d’olive, pressez le reste du citron vert, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
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Étape 6Versez la vinaigrette sur la préparation de crabe et de fruits, puis incorporez le tout avec des gestes délicats en soulevant et en rabattant la salade pour enrober sans écraser les dés .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Versez la vinaigrette sur la préparation de crabe et de fruits, puis incorporez le tout avec des gestes délicats en soulevant et en rabattant la salade pour enrober sans écraser les dés .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Laissez reposer la salade au frais 15 minutes pour que les arômes se lient et que les saveurs se tempèrent .
Servez ensuite immédiatement dans des assiettes fraîches, parsemez de quelques feuilles de coriandre réservées et ajoutez éventuellement un filet de citron vert supplémentaire au moment de déguster.Laissez reposer la salade au frais 15 minutes pour que les arômes se lient et que les saveurs se tempèrent .
Servez ensuite immédiatement dans des assiettes fraîches, parsemez de quelques feuilles de coriandre réservées et ajoutez éventuellement un filet de citron vert supplémentaire au moment de déguster.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et frais, garder la chair de crabe bien froide jusqu'au dernier moment évite toute mollesse et limite les risques bactériologiques. Lors d'utilisation d'avocat, vérifier sa maturité avec une légère pression pour qu'il soit fondant sans être pâteux, et arroser immédiatement les cubes déjà découpés d'un peu de jus de citron vert pour freiner l'oxydation sans alourdir la saveur.
Choisir une mangue ni trop ferme ni trop mûre permet d'obtenir des dés qui tiennent leur forme et libèrent juste assez de sucrosité. Mesurer l'huile d'olive à la cuillère plutôt qu'au goût direct assure un émulsionnement équilibré avec le jus de citron vert et évite une salade détrempée.
Saler progressivement et goûter entre chaque ajout empêche de sur-assaisonner la délicate chair de crabe. Ciseler la coriandre au dernier moment maximise son parfum et répartir les herbes manuellement plutôt qu'au mixeur préserve la texture.
Mélanger très délicatement avec une spatule large pour conserver les morceaux intacts et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes pour que les arômes se lient sans que l'avocat ne s'alourdisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et la finesse de la salade, proposez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui apporte de la vivacité sans dominer la chair du crabe, comme un sauvignon ou un vermentino servi frais pour souligner l'acidité du citron vert.
En entrée, associez-la à un carpaccio de betterave citronnée pour jouer la douceur terreuse de la mangue avec une pointe d'acidité et une texture complémentaire.
Pour l'accompagnement, privilégiez un riz jasmin vapeur ou de petites pommes de terre nouvelles tièdes afin d'équilibrer le gras de l'avocat et d'apporter de la neutralité et de la tenue au plat.
En dessert, terminez sur une note légère avec une salade d'agrumes et menthe qui prolonge la fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Cette salade exotique de crabe se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Pour préserver la qualité des ingrédients, il est recommandé de la stocker dans un récipient hermétique en verre.
Attention, l'avocat et la mangue sont particulièrement sensibles à l'oxydation : pour éviter que l'avocat ne noircisse, veillez à bien l'arroser de jus de citron vert au moment de sa préparation.
En raison de sa composition fraîche, évitez de congeler ce plat, car la texture de la chair de crabe et des fruits sera altérée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, qui peuvent être un allergène majeur.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet grillé ou des légumineuses pour une version végétarienne, tout en conservant les mangues et les avocats pour la douceur et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de crabe risque-t-elle de devenir pâteuse lors du mélange avec le jus de citron et l'huile ?
Pourquoi les dés d'avocat risquent-ils de noircir malgré l'arrosage au jus de citron vert ?
Pourquoi la mangue risque-t-elle de rendre la salade trop liquide après repos au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
