Quiche gourmande aux lardons, poireaux et oignons
Une quiche gourmande aux lardons, poireaux et oignons, c'est le plat réconfortant qui transforme une soirée ordinaire en moment convivial. Inspirée des tartes salées des cuisines de famille, cette quiche marie la rusticité fumée des lardons à la douceur fondante du poireau et de l'oignon, le tout posé sur une pâte brisée dorée et croustillante. Les saveurs se répondent avec justesse : le lard apporte du caractère, le poireau invite une note végétale légèrement sucrée, tandis que la liaison œuf-crème confère onctuosité et tenue. Le fromage râpé, généreusement saupoudré, apporte une finition gratinée et une pointe de noisette qui rend chaque bouchée encore plus irrésistible. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette quiche se prête autant à un déjeuner léger qu'à un dîner en famille, accompagnée d'une salade verte. Accessible et rassurante, elle promet une réussite facile et des saveurs qui plaisent à tous, pour des repas chaleureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène et une pâte croustillante.
Placer la grille au milieu du four pendant la montée en température.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène et une pâte croustillante.
Placer la grille au milieu du four pendant la montée en température. -
Étape 2Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte de 24–28 cm en pressant doucement les bords.
Retirer l'excédent, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les cloques lors de la cuisson.Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte de 24–28 cm en pressant doucement les bords.
Retirer l'excédent, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les cloques lors de la cuisson. -
Étape 3Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la base et la partie la plus verte, fendre en deux si nécessaire et émincer finement en demi-lunes.
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles pour une cuisson rapide et une texture fondante.Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la base et la partie la plus verte, fendre en deux si nécessaire et émincer finement en demi-lunes.
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles pour une cuisson rapide et une texture fondante. -
Étape 4Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les lardons.
Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, ce qui concentrera les arômes fumés.Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les lardons.
Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, ce qui concentrera les arômes fumés. -
Étape 5Ajouter immédiatement les poireaux et l'oignon aux lardons, saler légèrement pour aider à dégorger l'eau des légumes, puis cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et translucides sans coloration excessive, environ 6–8 minutes; égoutter si beaucoup de liquide est présent.Ajouter immédiatement les poireaux et l'oignon aux lardons, saler légèrement pour aider à dégorger l'eau des légumes, puis cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et translucides sans coloration excessive, environ 6–8 minutes; égoutter si beaucoup de liquide est présent.
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Étape 6Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet.
Incorporer la crème fraîche puis le lait en fouettant pour obtenir un appareil lisse et soyeux.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du sel.Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet.
Incorporer la crème fraîche puis le lait en fouettant pour obtenir un appareil lisse et soyeux.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du sel. -
Étape 7Répartir uniformément le mélange lardons-poireaux-oignon sur le fond de pâte en veillant à ne pas tasser pour conserver une texture aérienne; étaler si besoin avec le dos d'une cuillère pour un lit homogène.Répartir uniformément le mélange lardons-poireaux-oignon sur le fond de pâte en veillant à ne pas tasser pour conserver une texture aérienne; étaler si besoin avec le dos d'une cuillère pour un lit homogène.
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Étape 8Verser l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en une seule fois pour bien imbiber l'ensemble sans détremper la pâte.
Parsemer enfin le fromage râpé en une couche régulière pour créer une belle croûte gratinée.Verser l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en une seule fois pour bien imbiber l'ensemble sans détremper la pâte.
Parsemer enfin le fromage râpé en une couche régulière pour créer une belle croûte gratinée. -
Étape 9Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes: la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris.
Si la pâte dore trop vite, couvrir les bords d'un papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes: la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris.
Si la pâte dore trop vite, couvrir les bords d'un papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent. -
Étape 10Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil finisse de se raffermir.
Démouler si désiré ou couper directement en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et du contraste croquant de la pâte.Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil finisse de se raffermir.
Démouler si désiré ou couper directement en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et du contraste croquant de la pâte.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes évite une quiche détrempée, donc bien égoutter et presser les poireaux et les oignons après cuisson pour éliminer l'excès d'eau, surtout si vous les avez lavés intensément. Ajuster la cuisson des lardons permet d'obtenir du croustillant sans dessécher l'ensemble, sortir les lardons de la poêle dès qu'ils sont dorés et réserver la graisse pour saisir brièvement les légumes si besoin.
Protéger la pâte du sulfatage ou du ramollissement passe par une cuisson à blanc partielle ou par une légère précuisson du fond après l'avoir piqué pour que la base reste croustillante sous l'appareil crémeux. Homogénéiser l'appareil œuf crème lait garantit une tenue parfaite, battre jusqu'à obtenir une texture lisse sans incorporer trop d'air pour éviter les fissures à la cuisson.
Ajuster sel et poivre en fin de préparation est préférable car les lardons et le fromage apportent déjà du sel. Surveiller la cuisson au four avec la couleur du dessus plutôt que le seul temps permet d'éviter une quiche sèche, couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser tiédir hors du moule améliore la découpe et la tenue des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling ou un pinot gris apporte une acidité suffisante pour couper le gras des lardons tout en soulignant la douceur des poireaux et de la crème.
En entrée, une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde et quelques noix apporte amertume et croquant pour équilibrer la texture fondante de la garniture.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste de croustillant et une note herbacée qui prolonge la richesse fromagère.
Pour terminer, un dessert aux agrumes légers nettoiera le palais et apportera une fraîcheur acidulée qui refermera le repas sur une sensation de légèreté.
Conservation
La quiche gourmande aux lardons, poireaux et oignons se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien enveloppée dans du film plastique ou placée dans un contenant hermétique pour préserver sa texture.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment des lardons, peut altérer la qualité de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes afin de retrouver sa croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette quiche contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et utilisez des œufs de lin comme alternative aux œufs classiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle d'être détrempée après cuisson ?
Pourquoi l'appareil œufs-crème-lait risque-t-il de ne pas prendre uniformément au centre ?
Pourquoi le mélange lardons-poireaux-oignons risque-t-il de rendre trop de liquide pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
