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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de poireaux, d'oignons et de lardons fumés, liée par un mélange d'œufs, de crème fraîche et de lait. Les légumes cuits deviennent tendres et légèrement sucrés, tandis que les lardons apportent une note fumée et salée. Le fromage râpé gratine en surface et complète l'appareil crémeux. Elle se sert tiède, lorsque la garniture est prise mais encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante si possible, avec la grille placée au milieu.
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte de 24–28 cm. Retirer l'excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
Nettoyer le poireau, retirer la base et la partie la plus verte, puis l'émincer finement en demi-lunes. Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons et les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Les réserver en gardant la graisse dans la poêle.
Ajouter le poireau et l'oignon dans la poêle, saler légèrement, puis cuire en remuant régulièrement environ 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive. Égoutter s'il reste beaucoup de liquide, puis remettre les lardons.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
Répartir le mélange de lardons, de poireau et d'oignon sur le fond de pâte sans le tasser. Égaliser avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Verser l'appareil aux œufs sur la garniture, puis parsemer le fromage râpé en couche régulière.
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Couvrir les bords de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. La démouler si désiré, ou la couper directement en parts et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Achards de légumes au curcuma
Salade Mâche, Saumon Fumé et Avocat
Salade au poulet et yaourt citronné
Salade César au Parmesan
Poivrons grillés marinés à l'ail
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Vinaigrette autrichienne onctueuse aux échalotes
Écrevisses et foie gras en salade
Betteraves rôties, orange et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un riesling ou un pinot gris : sa fraîcheur équilibre le gras des lardons et de la crème. Une salade verte avec vinaigrette à la moutarde et noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent la garniture avec leur texture croustillante. Pour finir, un dessert léger aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la garniture devient alors plus ferme et les saveurs plus marquées. Vous pouvez aussi recouvrir la surface de film alimentaire bien tendu pour protéger le fromage gratiné et limiter l'humidité. Pour une garde longue, congeler les portions individuelles dans des sacs adaptés. Réchauffer la quiche au four traditionnel à température douce afin de retrouver le croustillant de la pâte brisée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
