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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte brisée à environ 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle ou un emporte-pièce de 10 cm, découpez deux cercles. Rassemblez les chutes, filmez-les et réservez-les au frais si nécessaire.
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3
Beurrez légèrement les moules à tartelettes ou foncez-les avec les cercles de pâte, en les pressant sans les étirer. Piquez les fonds avec les dents d’une fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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4
Rincez les tomates, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines à la cuillère.
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5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques sur les fonds de tarte, en les faisant légèrement chevaucher. Pressez délicatement pour les maintenir en place sans écraser leur chair.
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6
Égouttez les anchois, puis répartissez-les en petits morceaux ou en lamelles sur les tomates. Dénoyautez les olives noires, coupez-les en fines rondelles et parsemez-les sur les tartelettes.
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7
Pelez et hachez finement l’ail, puis répartissez-le sur les tartelettes. Pour une saveur plus douce, frottez légèrement les fonds de tarte avec l’ail avant de l’émietter.
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8
Assaisonnez avec les herbes de Provence et le poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel : les anchois et les olives sont déjà salés.
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9
Arrosez les tartelettes d’un filet d’huile d’olive juste avant l’enfournement. Étalez éventuellement l’huile au pinceau pour la répartir finement sans détremper la pâte.
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10
Enfournez les tartelettes sur une plaque ou directement dans les moules pendant 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et légèrement croustillante, les tomates tendres et les bords bien colorés.
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11
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans les moules. Passez la lame d’un petit couteau le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez-les légèrement chaudes ou à température ambiante.