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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée dans le moule. Ajustez les bords et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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2
Lavez l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et la tomate, puis épongez-les. Taillez-les en tranches régulières ou en dés de taille homogène.
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3
Hachez finement l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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4
Ajoutez les légumes dans la poêle, si possible en une seule couche. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites cuire à feu moyen 8 à 12 minutes en remuant parfois, jusqu’à des bords légèrement dorés et une texture fondante. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, augmentez le feu en fin de cuisson.
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5
Égouttez éventuellement les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile ou d’eau. Répartissez-les ensuite sur le fond de tarte, en rosace pour les tranches ou en couche uniforme pour les dés.
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6
Émiettez le fromage de chèvre à la main et parsemez-le sur les légumes. Laissez quelques morceaux plus gros, puis appuyez légèrement pour faire adhérer le fromage sans comprimer la garniture.
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7
Enfournez sur une grille au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, avec de petites zones caramélisées sur les légumes. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis coupez la tarte au couteau et servez-la tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.