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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée directement dans le moule en veillant à bien ajuster les bords ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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2
Préparez les légumes : lavez soigneusement l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et la tomate. Épongez-les puis taillez-les en tranches régulières ou en dés selon votre préférence ; des morceaux de taille homogène assurent une cuisson uniforme et une belle tenue à la coupe.
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3
Hachez finement la gousse d’ail. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et laissez-le libérer ses arômes sans le brûler, juste 30 à 60 secondes en remuant.
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4
Ajoutez les légumes dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser le rôtissage plutôt que l’étuvée ; assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir des bords légèrement dorés et une texture fondante, environ 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, augmentez un peu le feu en fin de cuisson pour évaporer l’excédent et concentrer les saveurs.
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5
Égouttez éventuellement les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile ou d’eau, puis répartissez-les harmonieusement sur le fond de tarte en veillant à ne pas surcharger : disposez les tranches en rosace ou étalez les dés en une couche uniforme pour une cuisson homogène.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main et parsemez-le régulièrement sur la surface des légumes, en laissant quelques morceaux plus gros pour apporter des points de crémeux à la dégustation. Appuyez légèrement pour que le fromage adhère aux légumes sans compresser la garniture.
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7
Enfournez la tarte sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et le dessus des légumes doit montrer de petites zones caramélisées. Si la croûte dore trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant. Coupez ensuite en parts régulières à l’aide d’un couteau bien affûté et servez tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée légèrement pour compléter le plat.