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Cette salade tiède associe des poivrons rouges et jaunes revenus à la poêle avec de l'ail, du cumin, du citron et du persil. Les lanières deviennent fondantes tout en gardant une légère résistance, tandis que leurs bords caramélisent. Le citron équilibre la douceur des poivrons, l'ail apporte sa profondeur et le cumin une note chaude. Elle se sert en entrée, sur du pain grillé ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières régulières de 5 mm.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, épluchez-la, puis hachez-la très finement. Retirez le germe central si vous souhaitez une saveur plus douce et moins amère.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite, sans fumer.
Ajoutez les lanières de poivron sans surcharger la poêle, puis répartissez rapidement l'ail haché. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, encore légèrement résistants et caramélisés sur les bords.
Saupoudrez le cumin sur les poivrons chauds, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les épices enrobent chaque lanière.
Retirez la poêle du feu. Arrosez aussitôt de jus de citron, ajoutez le persil finement ciselé et incorporez délicatement avec une spatule, sans écraser les poivrons.
Laissez reposer une minute, puis dressez les poivrons tièdes dans un plat. Servez-les seuls, sur du pain grillé, ou avec une viande ou un poisson, en les gardant tièdes.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du fromage de chèvre frais ou de la ricotta citronnée : leur douceur équilibre l'huile et les épices. Du pain rustique grillé frotté à l'ail ou des crostinis recueillent le jus et ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne le citron et le persil sans dominer le cumin. Une salade d'oranges au miel ou un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poivrons dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Au repos, ils s'imprègnent de l'huile parfumée au cumin et à l'ail et deviennent plus fondus et harmonieux le lendemain. Ajoutez éventuellement un léger filet d'huile en surface pour limiter le dessèchement, puis sortez le récipient du réfrigérateur 30 minutes avant de servir afin de retrouver une dégustation moins froide. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les poivrons dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur ; leur texture sera plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
