Merci !
Le poulet Melba est une salade composée de blanc de poulet poêlé, de pêche, de mayonnaise, de salade verte et d’amandes effilées grillées. Le poulet apporte une texture moelleuse, la pêche une note fruitée, la mayonnaise de l’onctuosité et les amandes un contraste croquant. Le jus de citron relève l’ensemble. Servie tiède ou à température ambiante, cette préparation convient comme entrée fraîche ou comme plat léger. L’assemblage se fait au dernier moment afin de préserver le croquant de la salade et des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les saisir dans une poêle chaude avec le beurre jusqu’à formation d’une croûte dorée sur chaque face, puis baissez le feu et poursuivez 8–12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur, sans trace rosée. Retirez-les et laissez-les reposer hors de la poêle.
Quand le poulet est tiède, tranchez-le en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres.
Pelez la pêche avec un couteau d’office ou un éplucheur, coupez-la en deux, retirez le noyau, puis taillez de fines lamelles en conservant la forme des quartiers.
Faites toaster les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment. Dès qu’elles sont dorées et sentent le grillé, retirez-les immédiatement et laissez-les refroidir sur une assiette.
Essorez bien les feuilles de salade, puis disposez-les en couronne ou en nid sur l’assiette, sans les tasser pour conserver leur volume.
Disposez les lamelles de poulet sur la salade en les chevauchant légèrement, puis intercalez les lamelles de pêche entre et sur le poulet.
Répartissez la mayonnaise en filets ou en petites quenelles sur la salade, sans la noyer. Si vous le souhaitez, mélangez-y une partie du jus de citron avant de la dresser.
Parsemez les amandes effilées toastées, puis arrosez légèrement de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
Pigeon au Foie Gras et Ail Confit
Côte de porc laquée à l'orange et romarin
Brochettes d'anguille au beurre citronné
Magret de canard et sauce Grand Veneur
Noix de veau fondante et infusée au romarin
Dinde farcie et ses marrons dorés
Noisettes de chevreuil tendres au genièvre
Beurre Maître d'Hôtel au Persil
Travers de porc au miel
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Ribs laqués au soja et gingembre
Cuisses de dames à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, dont les notes d’agrumes et de pêche équilibrent la mayonnaise. Une salade verte citronnée convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au romarin apportent un accompagnement chaud et fondant. Terminez par un dessert léger aux fruits ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet cuit et la mayonnaise dans des contenants séparés, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. La viande sera plus ferme une fois froide. Protégez la mayonnaise avec un film au contact. Préparez les pêches à la dernière minute : coupées, elles perdent rapidement leur éclat et leur tenue. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement le poulet cuit dans un emballage étanche et gardez les amandes dans une boîte sèche, à l’abri de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
