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1
Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les saisir dans une poêle chaude avec le beurre jusqu’à formation d’une croûte dorée sur chaque face, puis baissez le feu et poursuivez 8–12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur, sans trace rosée. Retirez-les et laissez-les reposer hors de la poêle.
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2
Quand le poulet est tiède, tranchez-le en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres.
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3
Pelez la pêche avec un couteau d’office ou un éplucheur, coupez-la en deux, retirez le noyau, puis taillez de fines lamelles en conservant la forme des quartiers.
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4
Faites toaster les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment. Dès qu’elles sont dorées et sentent le grillé, retirez-les immédiatement et laissez-les refroidir sur une assiette.
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5
Essorez bien les feuilles de salade, puis disposez-les en couronne ou en nid sur l’assiette, sans les tasser pour conserver leur volume.
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6
Disposez les lamelles de poulet sur la salade en les chevauchant légèrement, puis intercalez les lamelles de pêche entre et sur le poulet.
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7
Répartissez la mayonnaise en filets ou en petites quenelles sur la salade, sans la noyer. Si vous le souhaitez, mélangez-y une partie du jus de citron avant de la dresser.
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8
Parsemez les amandes effilées toastées, puis arrosez légèrement de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.