Salade gourmande de pommes de terre au paprika fumé
Cette salade gourmande de pommes de terre au paprika fumé invite à la simplicité réconfortante sans jamais sacrifier le caractère. Inspirée des recettes conviviales que l'on partage en famille ou entre amis, elle fait la jonction idéale entre plats rustiques et fraîcheur estivale : des pommes de terre fondantes, des oignons rouges piquants et des cornichons croquants qui jouent ensemble une partition pleine de relief. La mayonnaise onctueuse et l'huile d'olive apportent une douceur soyeuse, tandis que le paprika fumé insuffle une note chaude et légèrement boisée qui transforme chaque bouchée en petit plaisir délicieux. Le persil frais finit le tableau en apportant une touche herbacée et lumineuse, et le sel et le poivre noir équilibrent le tout pour un résultat parfaitement harmonieux. Facile à réaliser et généreuse, cette salade se prête à de nombreuses tables : elle rassasie sans alourdir et fait toujours bonne figure, que ce soit en accompagnement ou en star d'un buffet convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Choisir des pommes de terre fermes de taille similaire, les brosser sous l'eau froide puis les plonger entières dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à frémissement et maintenir une cuisson douce pendant 18–22 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter immédiatement pour arrêter la cuisson et laisser tiédir légèrement sur une grille de façon à éliminer l'excès d'humidité avant de poursuivre.Choisir des pommes de terre fermes de taille similaire, les brosser sous l'eau froide puis les plonger entières dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à frémissement et maintenir une cuisson douce pendant 18–22 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter immédiatement pour arrêter la cuisson et laisser tiédir légèrement sur une grille de façon à éliminer l'excès d'humidité avant de poursuivre. -
Étape 2Quand elles sont suffisamment tièdes pour être manipulées, peler les pommes de terre en pressant légèrement la peau pour qu'elle se détache facilement.
Couper chaque tubercule en cubes réguliers d'environ 2 cm pour obtenir une cuisson et une tenue homogènes dans la salade.
Déposer les cubes sur une assiette pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur texture ferme.Quand elles sont suffisamment tièdes pour être manipulées, peler les pommes de terre en pressant légèrement la peau pour qu'elle se détache facilement.
Couper chaque tubercule en cubes réguliers d'environ 2 cm pour obtenir une cuisson et une tenue homogènes dans la salade.
Déposer les cubes sur une assiette pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur texture ferme. -
Étape 3Pendant le refroidissement, éplucher et émincer l'oignon rouge très finement pour garder du croquant sans dominer la préparation; égoutter bien les cornichons et les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément et apportent une pointe d'acidité à chaque bouchée.Pendant le refroidissement, éplucher et émincer l'oignon rouge très finement pour garder du croquant sans dominer la préparation; égoutter bien les cornichons et les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément et apportent une pointe d'acidité à chaque bouchée.
-
Étape 4Préparer la sauce en fouettant la mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Incorporer le paprika fumé en pluie pour libérer son arôme, ajuster avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en veillant à garder l'équilibre entre onctuosité et vivacité.Préparer la sauce en fouettant la mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Incorporer le paprika fumé en pluie pour libérer son arôme, ajuster avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en veillant à garder l'équilibre entre onctuosité et vivacité. -
Étape 5Assembler la salade en plaçant les cubes de pommes de terre dans un grand saladier chaud.
Ajouter l'oignon émincé et les dés de cornichon, puis verser la sauce.
Utiliser une spatule large pour mélanger délicatement en soulevant les ingrédients afin d'enrober chaque morceau sans écraser les pommes de terre.Assembler la salade en plaçant les cubes de pommes de terre dans un grand saladier chaud.
Ajouter l'oignon émincé et les dés de cornichon, puis verser la sauce.
Utiliser une spatule large pour mélanger délicatement en soulevant les ingrédients afin d'enrober chaque morceau sans écraser les pommes de terre. -
Étape 6Ciseler finement le persil frais et l'incorporer à la dernière minute pour préserver sa couleur et son parfum.
Mélanger doucement une dernière fois pour répartir les herbes, vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.Ciseler finement le persil frais et l'incorporer à la dernière minute pour préserver sa couleur et son parfum.
Mélanger doucement une dernière fois pour répartir les herbes, vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. -
Étape 7Pour que les saveurs se fondent, couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir pour atténuer le froid, mélanger à nouveau délicatement et dresser en conservant quelques feuilles de persil entières pour la décoration.Pour que les saveurs se fondent, couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir pour atténuer le froid, mélanger à nouveau délicatement et dresser en conservant quelques feuilles de persil entières pour la décoration.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de pommes de terre au paprika fumé réussie à chaque fois, privilégier des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène et ajuster le temps si elles sont très petites ou grosses afin d'éviter les morceaux trop farineux ou trop fermes. Après cuisson, laisser légèrement tiédir les tubercules avant de les peler pour éviter de perdre la chair et limiter l'absorption excessive de sauce qui rend la salade pâteuse.
Tailler des dés réguliers facilite l'enrobage et la tenue en bouche, et réserver quelques morceaux plus gros donne de la texture. Rincer rapidement l'oignon rouge à l'eau froide atténue son piquant sans effacer totalement la saveur tandis qu'un essorage léger empêche de diluer la mayonnaise.
Mélanger la mayonnaise et l'huile d'olive progressivement pour obtenir une émulsion brillante évite une sauce grasse séparée et permet au paprika fumé de mieux se diffuser. Saler par petites touches et goûter en fin d'assemblage compense la perte de sel due aux pommes de terre cuites.
Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes améliore la liaison des parfums et parsemer le persil juste avant service préserve sa fraîcheur et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour respecter l'équilibre entre la douceur des pommes de terre et la vivacité du cornichon, proposez en entrée une salade de jeunes pousses citronnée qui apporte acidité et fraîcheur sans alourdir le palais.
En accompagnement privilégiez une tranche de pain grillé à l'huile d'olive et une tapenade douce pour jouer sur le contraste de texture et renforcer l'arôme fruité de l'huile.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral rehausse le paprika fumé tout en nettoyant le gras de la mayonnaise et en soulignant la pointe d'oignon.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt grec permet de clore le repas sur une note de fraîcheur et de douceur contrôlée.
Conservation
Cette salade gourmande de pommes de terre au paprika fumé peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique pour éviter l'oxydation et la déshydratation des ingrédients.
Attention à l'acidité de la mayonnaise qui peut altérer la texture des pommes de terre en les rendant plus molles avec le temps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures après sa préparation, afin de préserver la fraîcheur et le croquant des cornichons.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la mayonnaise, qui peut être remplacée par du yaourt nature pour une version plus légère et tout aussi savoureuse, idéale pour les personnes sensibles aux œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles farineuses ou se désagrègent lors du mélange ?
Pourquoi la mayonnaise se sépare ou devient granuleuse après avoir été mélangée avec l'huile et les autres ingrédients ?
Pourquoi la salade manque d'équilibre gustatif et paraît trop salée ou trop fade après réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
