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Cette salade de pommes de terre associe des cubes fermes à une sauce crémeuse composée de mayonnaise, d'huile d'olive et de paprika fumé. L'oignon rouge et les cornichons apportent du croquant et une note acidulée, tandis que le persil frais équilibre l'ensemble. Après un repos au réfrigérateur, elle se sert froide ou légèrement tempérée, en entrée, en accompagnement ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre fermes de taille similaire, les brosser sous l'eau froide puis les plonger entières dans une casserole d'eau froide salée. Porter à frémissement et cuire doucement pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter immédiatement et laisser tiédir sur une grille.
Quand elles sont suffisamment tièdes pour être manipulées, peler les pommes de terre en pressant légèrement la peau. Couper chaque tubercule en cubes d'environ 2 cm, puis les déposer sur une assiette jusqu'à refroidissement complet.
Pendant le refroidissement, éplucher et émincer très finement l'oignon rouge. Égoutter soigneusement les cornichons, puis les tailler en petits dés réguliers.
Fouetter la mayonnaise avec l'huile d'olive, en incorporant cette dernière progressivement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter le paprika fumé en pluie, puis le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Placer les cubes de pommes de terre dans un grand saladier. Ajouter l'oignon et les cornichons, puis verser la sauce. Mélanger délicatement avec une spatule large, en soulevant les ingrédients pour enrober les morceaux sans les écraser.
Ciseler finement le persil et l'incorporer à la dernière minute. Mélanger doucement, vérifier l'assaisonnement et l'ajuster si nécessaire.
Couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. La sortir 10 minutes avant de servir, mélanger délicatement et dresser avec quelques feuilles de persil entières.
Idées de Rôtis et Grillades
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Poulet Grillé au Paprika Fumé et Thym
Sauce Verte Bordelaise Onctueuse et Herbacée
Jambon Rôti Laqué au Miel et Moutarde
Brochettes de légumes grillées aux herbes
Filet de bœuf rôti et sa croûte persillée
Poulet mariné au yaourt et fraîcheur concombre
Cuisse de dinde rôtie et ses légumes
Magret de canard laqué au miel et soja
Brochettes de poulet aux épices orientales
Côtes de porc laquées miel et piment
Steak juteux et crème au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade de jeunes pousses citronnée, dont l'acidité et la fraîcheur allègent la mayonnaise. Du pain grillé à l'huile d'olive et une tapenade douce apportent du contraste et prolongent ses notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et minéral convient également, tandis qu'un dessert aux agrumes ou au yaourt grec termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la préparation limite le dessèchement en surface. Les arômes du paprika fumé s'intensifient le lendemain, mais consommez-la sous quarante-huit heures pour préserver sa texture. Ne la congelez pas : les pommes de terre deviendraient farineuses et la mayonnaise risquerait de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
