Salades

Salade de pommes de terre onctueuse au paprika

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre fermes de taille similaire, les brosser sous l'eau froide puis les plonger entières dans une casserole d'eau froide salée; porter à frémissement et maintenir une cuisson douce pendant 18–22 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter immédiatement pour arrêter la cuisson et laisser tiédir légèrement sur une grille de façon à éliminer l'excès d'humidité avant de poursuivre.
2

Quand elles sont suffisamment tièdes pour être manipulées, peler les pommes de terre en pressant légèrement la peau pour qu'elle se détache facilement; couper chaque tubercule en cubes réguliers d'environ 2 cm pour obtenir une cuisson et une tenue homogènes dans la salade; déposer les cubes sur une assiette pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur texture ferme.
3

Pendant le refroidissement, éplucher et émincer l'oignon rouge très finement pour garder du croquant sans dominer la préparation; égoutter bien les cornichons et les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément et apportent une pointe d'acidité à chaque bouchée.
4

Préparer la sauce en fouettant la mayonnaise avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse; incorporer le paprika fumé en pluie pour libérer son arôme, ajuster avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu; goûter et rectifier l'assaisonnement en veillant à garder l'équilibre entre onctuosité et vivacité.
5

Assembler la salade en plaçant les cubes de pommes de terre dans un grand saladier chaud; ajouter l'oignon émincé et les dés de cornichon, puis verser la sauce; utiliser une spatule large pour mélanger délicatement en soulevant les ingrédients afin d'enrober chaque morceau sans écraser les pommes de terre.
6

Ciseler finement le persil frais et l'incorporer à la dernière minute pour préserver sa couleur et son parfum; mélanger doucement une dernière fois pour répartir les herbes, vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
7

Pour que les saveurs se fondent, couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures; sortir 10 minutes avant de servir pour atténuer le froid, mélanger à nouveau délicatement et dresser en conservant quelques feuilles de persil entières pour la décoration.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de pommes de terre au paprika fumé réussie à chaque fois, privilégier des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène et ajuster le temps si elles sont très petites ou grosses afin d’éviter les morceaux trop farineux ou trop fermes. Après cuisson, laisser légèrement tiédir les tubercules avant de les peler pour éviter de perdre la chair et limiter l’absorption excessive de sauce qui rend la salade pâteuse. Tailler des dés réguliers facilite l’enrobage et la tenue en bouche, et réserver quelques morceaux plus gros donne de la texture. Rincer rapidement l’oignon rouge à l’eau froide atténue son piquant sans effacer totalement la saveur tandis qu’un essorage léger empêche de diluer la mayonnaise. Mélanger la mayonnaise et l’huile d’olive progressivement pour obtenir une émulsion brillante évite une sauce grasse séparée et permet au paprika fumé de mieux se diffuser. Saler par petites touches et goûter en fin d’assemblage compense la perte de sel due aux pommes de terre cuites. Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes améliore la liaison des parfums et parsemer le persil juste avant service préserve sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres