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Le taboulé est une salade froide de semoule, de tomate, de concombre, d'oignon nouveau et d'herbes fraîches. Dans cette version, le persil plat et la menthe apportent le parfum, tandis que les légumes taillés en petits dés donnent du croquant. Le citron et l'huile d'olive assaisonnent la semoule après son hydratation à l'eau froide. Le repos au frais laisse les arômes se mélanger, sans faire perdre leur fraîcheur aux légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'eau froide sur la semoule dans un bol, couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Les grains doivent avoir absorbé l'eau et être tendres, mais non pâteux.
Aérer la semoule à la fourchette ou aux doigts en séparant délicatement les grains. Défaire les amas compacts sans écraser la semoule.
Laver la tomate, l'épépiner si souhaité pour réduire l'humidité, puis la tailler en petits dés réguliers.
Éplucher partiellement le concombre en laissant une bande de peau si souhaité, puis le couper en petits dés de taille similaire à ceux de la tomate.
Couper l'extrémité de l'oignon nouveau, l'ouvrir longitudinalement si nécessaire, puis l'émincer finement en bâtonnets et en très petits morceaux.
Rincer le persil plat et la menthe, les égoutter, supprimer les tiges les plus dures, puis les hacher finement au couteau sans les réduire en purée.
Rassembler la semoule aérée et les légumes dans un grand saladier. Incorporer les herbes hachées et mélanger pour bien répartir les couleurs et les textures.
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant. Verser sur la semoule et les légumes, puis mélanger délicatement en soulevant pour enrober chaque grain.
Couvrir le saladier et placer au frais au minimum 10 minutes. Remuer une dernière fois juste avant de servir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, qui équilibre l'huile d'olive et soutient la menthe. Des mezze comme le houmous et les feuilles de vigne farcies apportent du gras et des épices douces. Des brochettes de poulet au citron et au zaatar ajoutent une préparation chaude. En dessert, proposer une salade d'agrumes et de grenade pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après le repos d'au moins 10 minutes prévu par la recette. Il se garde jusqu'à trois jours bien clos. Le lendemain, les arômes sont plus marqués et la texture devient plus fondante ; les légumes peuvent aussi rendre davantage de jus. Un filet d'huile d'olive ajouté au moment de servir redonne de la brillance aux dés de légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
