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Le bortsch polonais est une soupe de betterave préparée ici avec du chou blanc, de la carotte, de l'oignon et de la pomme de terre. Les légumes sont d'abord revenus dans l'huile, puis mijotés dans le bouillon jusqu'à devenir tendres. Le vinaigre de cidre et le sucre équilibrent la douceur de la betterave, tandis que la crème fraîche et l'aneth sont ajoutés au service. La soupe se sert bien chaude, avec éventuellement du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les betteraves, épluchez-les puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Épluchez et râpez les carottes. Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement ou râpez-les.
Retirez le trognon du chou et taillez-le en lanières de 2–3 mm. Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers (environ 1–1,5 cm) de 1–1,5 cm.
Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen sans la faire fumer. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement.
Ajoutez les betteraves et les carottes râpées, mélangez, puis incorporez le chou. Faites saisir les légumes 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les betteraves soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Goûtez la soupe, puis ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre noir. Mélangez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Goûtez de nouveau et ajustez l'acidité, la douceur et l'assaisonnement.
Servez le bortsch bien chaud dans des bols creux. Déposez au centre une cuillerée de crème fraîche, puis parsemez d'aneth finement ciselé. Présentez éventuellement du pain croustillant à côté.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bortsch avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de mâche et de pomme verte, assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, apporte du croquant. Du pain de seigle grillé au beurre demi-sel complète la soupe, puis un fromage blanc citronné termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis versez-la dans une boîte hermétique et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de betterave et l'acidité du vinaigre seront davantage fondus. Conservez l'aneth et la crème fraîche séparément au réfrigérateur jusqu'au service. Pour une garde prolongée, congelez la soupe dans un contenant ou un sachet hermétique en laissant un peu d'espace pour l'expansion du liquide. Ajoutez la crème et l'aneth seulement au moment de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
