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1
Lavez les betteraves, épluchez-les puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Épluchez et râpez les carottes. Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement ou râpez-les.
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2
Retirez le trognon du chou et taillez-le en lanières de 2–3 mm. Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers (environ 1–1,5 cm) de 1–1,5 cm.
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3
Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen sans la faire fumer. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement.
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4
Ajoutez les betteraves et les carottes râpées, mélangez, puis incorporez le chou. Faites saisir les légumes 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir.
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5
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les betteraves soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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6
Goûtez la soupe, puis ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre noir. Mélangez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Goûtez de nouveau et ajustez l'acidité, la douceur et l'assaisonnement.
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7
Servez le bortsch bien chaud dans des bols creux. Déposez au centre une cuillerée de crème fraîche, puis parsemez d'aneth finement ciselé. Présentez éventuellement du pain croustillant à côté.