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Ce velouté réunit carotte, pomme de terre, poireau et oignon dans un bouillon, avant d'être mixé jusqu'à obtenir une texture lisse. Les légumes sont d'abord doucement sués, puis mijotés jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. La pomme de terre donne de l'épaisseur, tandis que la carotte apporte une douceur végétale. Le sel, le poivre et l'huile d'olive terminent l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes sous l'eau froide. Épluchez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Retirez la base et le vert du poireau, fendez-le, puis rincez entre les feuilles. Coupez carottes et pommes de terre en cubes de 1,5 cm, émincez l'oignon et taillez le poireau en fines rondelles.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Faites frémir une partie de l'huile d'olive, puis faites suer l'oignon sans coloration en remuant. Ajoutez le poireau et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, en raclant le fond.
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans prendre de coloration.
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter 18 à 22 minutes à frémissement régulier. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la pomme de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Mixez par portions au mixeur plongeant, ou transférez dans un blender en petites quantités, jusqu'à obtenir une texture lisse. Mixez moins longtemps si vous préférez conserver quelques morceaux.
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre en mélangeant après chaque ajout. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec de l'eau chaude ou du bouillon. Ajoutez le reste de l'huile d'olive cru pour renforcer les arômes, si vous le souhaitez.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez, selon vos envies, des croûtons dorés à l'huile d'olive, de la crème fraîche ou des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.
Quiches et tartes salées
Tarte Crabe et Courgettes
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Quiche chou-fleur et champignons
Clafoutis Camembert et Pommes
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tatin de boudin antillais aux pommes caramélisées
Tatin de tomates au caramel
Feuilleté saumon et pélardon fondant
Tarte Tomate Mozzarella
Tarte tomate et ricotta crémeuse
Tarte au potiron et champignons
Tarte aux courgettes et oignons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et léger apporte de la fraîcheur au velouté. Une salade de mâche aux noix ajoute du croquant, tandis que des tartines de pain de campagne à l'ail offrent une texture croustillante. Un sorbet au citron ou à la poire prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le potage encore chaud dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'une peau ne se forme, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Au réfrigérateur, consommez-le de préférence le lendemain ; les saveurs du poireau et de l'oignon seront alors davantage fondues. Vous pouvez aussi le congeler dans des contenants individuels pour le garder plusieurs semaines. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon : la pomme de terre épaissit naturellement le velouté pendant son repos au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
