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Le gaspacho oranais est une soupe froide mixée à base de tomate, de poivron rouge, de concombre, d'oignon et d'ail. Le pain de mie lui donne de la tenue et une texture veloutée, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge équilibrent la douceur des légumes avec une note acidulée. L'eau froide permet d'ajuster sa fluidité. Il se sert très frais, en entrée dans un bol ou à l'apéritif dans un verre, avec éventuellement des dés de légumes ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates, le poivron rouge, le concombre et l'oignon sous l'eau froide, puis égouttez-les. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
Coupez la gousse d'ail en deux et retirez le germe, si vous souhaitez adoucir son goût. Émincez-la finement pour éviter les morceaux trop marqués dans le gaspacho.
Retirez la croûte du pain de mie si nécessaire. Trempez rapidement les morceaux dans l'eau froide, puis pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
Versez les légumes, l'ail et le pain essoré dans le bol du blender. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez régulièrement pour racler les parois et vérifiez qu'aucun morceau ne reste collé au fond, sans laisser le mélange chauffer.
Évaluez la consistance, puis incorporez l'eau froide progressivement : peu d'eau pour un gaspacho dense, davantage pour une soupe fluide. Mixez brièvement entre chaque ajout jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Goûtez et rectifiez avec le sel, le poivre ou le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent, puis filtrez éventuellement au chinois pour une finition extra-lisse.
Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure. Servez-le très frais dans des bols ou des verres, avec, si désiré, des dés de légumes, des croûtons dorés ou un filet de l'huile d'olive restante.
Quiches et tartes salées
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Quiche aux légumes du soleil
Quiche aux orties sauvages
Quiche à la Ratatouille et Comté
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Feuilletés épinards et fromage
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Tarte rustique aux blettes et à l'ail
Tarte brocoli et amandes
Tarte Tomate et Fromage Gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gaspacho avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin d'Anjou ou un jeune verdejo, qui prolonge son acidité. Une salade de melon et de jambon cru apporte un contraste sucré-salé. Des croûtons dorés à l'ail et à l'huile d'olive ajoutent du croquant. Terminez avec une salade d'agrumes légèrement mentholée, fraîche et subtilement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho au réfrigérateur, dans une carafe en verre ou un récipient hermétique, afin de le protéger des odeurs et de l'oxydation. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface aide à préserver sa couleur. Avant de servir, agitez-le vigoureusement, car les ingrédients peuvent se séparer. Vous pouvez aussi le congeler dans des sacs bien scellés pendant plusieurs semaines. Après décongélation, lorsqu'il est redevenu liquide, fouettez-le ou mixez-le pour lui redonner du corps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
