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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de brocoli, d'oignon, de crème fraîche, d'œuf et de Munster. Le brocoli apporte une texture tendre, tandis que le fromage à pâte molle donne une saveur marquée et fondante. La liaison œuf-crème garnit les légumes, et la cuisson sous une seconde pâte forme une croûte dorée. La préparation demande de bien égoutter et refroidir le brocoli pour préserver le croustillant du fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille en position centrale. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers et les rincer sous l'eau froide. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger les bouquets 4 à 5 minutes, puis les égoutter soigneusement. Les laisser refroidir sur du papier absorbant ; ils doivent être tendres mais rester entiers et secs.
Peler et émincer finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Retirer du feu et laisser tiédir.
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène ; rectifier si nécessaire sans goûter la préparation crue, car le munster est déjà salé.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la première moitié de pâte brisée, en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette, puis précuire à blanc 8 minutes si vous craignez l'humidité ; sinon, passer directement au montage.
Répartir les bouquets de brocoli sur le fond de pâte, puis parsemer l'oignon revenu. Veiller à garder une couche régulière et à bien répartir les morceaux.
Couper le munster en petits dés ou en fines lamelles, puis l'éparpiller sur les légumes en alternant fromage et brocoli pour répartir la garniture.
Verser délicatement la liaison œuf-crème sur la garniture. Incliner légèrement le moule pour la répartir dans les interstices, sans la laisser déborder sur les bords.
Recouvrir avec la seconde pâte brisée et ajuster les bords. Les souder en pressant avec les doigts ou une fourchette, puis chiqueter le pourtour. Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions décoratives avec un couteau bien aiguisé.
Réserver une partie de l'œuf battu pour dorer la surface, si souhaité, puis badigeonner légèrement. Enfourner sur la grille centrale 30 à 35 minutes. La tourte est prête lorsque la croûte est bien dorée et que le fromage bouillonne par les incisions.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer au moins 5 minutes sur une grille. Découper les parts avec un couteau bien tranchant et servir tiède, lorsque la garniture est encore crémeuse mais suffisamment raffermie pour se tenir.
Des salades pour accompagner
Salade de chèvre et poires laquées
Saint-Jacques Snakées et Langoustines Fraîcheur
Salade d'œuf, Feta et Olives
Salade de pommes de terre fraîche
Betterave crue au citron et coriandre
Salade de choucroute, pomme et cumin
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Salade Grecque et Feta
Salade petits pois, chou-fleur et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le Munster et la crème. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et de moutarde, apporte acidité et croquant. Des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin prolongent le repas avec une garniture chaude et rustique. Terminez par une compote de pommes peu sucrée aux épices légères, plus fraîche après ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tourte de préférence le lendemain au réfrigérateur. Une fois complètement refroidies, placez les parts dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l'humidité ; les arômes du Munster s'affirmeront et imprégneront davantage le brocoli. Pour la réchauffer, privilégiez le four au micro-ondes : préchauffez-le à 150 degrés pendant quelques minutes, puis réchauffez les parts doucement afin de retrouver une croûte plus croustillante sans dessécher le cœur crémeux. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
