Salade gourmande de pommes de terre et poulet grillé
Un plat simple qui réunit instantanément confort et fraîcheur : cette salade gourmande de pommes de terre et poulet grillé transforme des ingrédients du quotidien en un repas généreux et rassasiant. Inspirée des déjeuners de plein air et des assiettes familiales, elle trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que pour un pique-nique dominical. Les pommes de terre tièdes apportent une texture douce et réconfortante, tandis que le blanc de poulet grillé ajoute du caractère et des protéines, sans alourdir l'ensemble. La salade verte et les tomates cerises offrent une touche vive, l'oignon rouge et les cornichons jouent les contrastes acidulés, et une vinaigrette onctueuse à la mayonnaise et à la moutarde lie le tout avec une belle rondeur. Sel et poivre révèlent les saveurs sans les masquer. Accessible et adaptable, cette recette promet un résultat savoureux et convivial, idéal pour partager un repas coloré et satisfaisant en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d’eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes selon la taille jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance; égouttez, laissez tiédir quelques minutes puis, encore chaudes mais manipulables, pelez-les et coupez-les en gros dés réguliers pour obtenir des morceaux qui tiendront bien dans la salade.Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d’eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes selon la taille jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance; égouttez, laissez tiédir quelques minutes puis, encore chaudes mais manipulables, pelez-les et coupez-les en gros dés réguliers pour obtenir des morceaux qui tiendront bien dans la salade. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le poulet: assaisonnez les blancs d’un peu de sel et de poivre.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Saisissez les blancs à feu vif 2–3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte dorée puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert 6–8 minutes selon l’épaisseur jusqu’à cuisson complète.
Laissez reposer 5 minutes puis tranchez le poulet en lanières ou en cubes réguliers pour une texture fondante en bouche.Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le poulet: assaisonnez les blancs d’un peu de sel et de poivre.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Saisissez les blancs à feu vif 2–3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte dorée puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert 6–8 minutes selon l’épaisseur jusqu’à cuisson complète.
Laissez reposer 5 minutes puis tranchez le poulet en lanières ou en cubes réguliers pour une texture fondante en bouche. -
Étape 3Nettoyez et préparez les légumes: rincez la salade verte sous l’eau froide, essorez-la soigneusement pour ôter toute humidité et coupez-la en lanières.
Coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et concentrez l’arôme; émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles pour apporter du piquant sans dominer le plat.
Tranchez les cornichons en fines rondelles pour une note acidulée et croquante.Nettoyez et préparez les légumes: rincez la salade verte sous l’eau froide, essorez-la soigneusement pour ôter toute humidité et coupez-la en lanières.
Coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et concentrez l’arôme; émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles pour apporter du piquant sans dominer le plat.
Tranchez les cornichons en fines rondelles pour une note acidulée et croquante. -
Étape 4Confectionnez la sauce en mettant la mayonnaise dans un bol.
Incorporez la moutarde puis versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion brillante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rectifiez l’équilibre moutarde/mayo selon votre goût en ajoutant un peu de moutarde pour plus de vivacité ou un peu de mayonnaise pour plus de douceur.Confectionnez la sauce en mettant la mayonnaise dans un bol.
Incorporez la moutarde puis versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion brillante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rectifiez l’équilibre moutarde/mayo selon votre goût en ajoutant un peu de moutarde pour plus de vivacité ou un peu de mayonnaise pour plus de douceur. -
Étape 5Dans un grand saladier, disposez d’abord les dés de pommes de terre tièdes pour qu’ils absorbent légèrement la sauce, ajoutez le poulet coupé, la salade essorée, les tomates cerises, l’oignon et les cornichons.
Utilisez une spatule large pour mélanger en soulevant et en retournant les ingrédients afin de conserver les textures et éviter d’écraser les pommes de terre.Dans un grand saladier, disposez d’abord les dés de pommes de terre tièdes pour qu’ils absorbent légèrement la sauce, ajoutez le poulet coupé, la salade essorée, les tomates cerises, l’oignon et les cornichons.
Utilisez une spatule large pour mélanger en soulevant et en retournant les ingrédients afin de conserver les textures et éviter d’écraser les pommes de terre. -
Étape 6Versez la sauce progressivement sur la préparation en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir un enrobage uniforme.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laissez reposer 10–15 minutes au réfrigérateur si vous préférez la salade bien fraîche, ou servez tiède pour des contrastes de températures.Versez la sauce progressivement sur la préparation en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir un enrobage uniforme.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laissez reposer 10–15 minutes au réfrigérateur si vous préférez la salade bien fraîche, ou servez tiède pour des contrastes de températures. -
Étape 7Dressez en disposant la salade dans un plat ou des assiettes creuses, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru et quelques tours de moulin à poivre.
Servez immédiatement accompagné d’un pain rustique pour apporter du croustillant et permettre de récupérer les jus, ou conservez au frais dans une boîte hermétique pour consommer dans les 24 heures.Dressez en disposant la salade dans un plat ou des assiettes creuses, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru et quelques tours de moulin à poivre.
Servez immédiatement accompagné d’un pain rustique pour apporter du croustillant et permettre de récupérer les jus, ou conservez au frais dans une boîte hermétique pour consommer dans les 24 heures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade homogène et savoureuse sans surprises, tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour qu'elles soient tendres sans s'effriter, puis laisser refroidir à plat sur une grille pour éviter la condensation qui détremperait la salade. Lorsqu'il s'agit du poulet, contrôler la cuisson au thermomètre ou en incisant le centre pour s'assurer qu'il est juste cuit et conserver son jus, puis laisser reposer quelques minutes emballé légèrement dans du papier aluminium pour stabiliser les fibres et faciliter la découpe.
Adapter la taille des morceaux pour que chaque bouchée combine pomme de terre, poulet et crudités et favoriser un découpage propre avec un couteau bien affûté. Équilibrer l'assaisonnement de la sauce en ajoutant moutarde et sel progressivement et goûter avant d'émulsionner pour éviter une sauce trop salée ou trop grasse.
Ajouter la sauce en deux fois et mélanger délicatement avec une spatule plutôt qu'à la fourchette pour préserver la texture des pommes de terre. Pour une fraîcheur optimale assaisonner la salade juste avant de servir si elle doit attendre plusieurs heures.
Conserver au frais mais sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture croustillante, optez pour une vinaigrette à base de citron et huile d'olive pour apporter de l'acidité et alléger la mayonnaise, ce qui réveille les pommes de terre et le poulet grillé.
En accompagnement, servez une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc et d'échalote pour créer un contraste de fraîcheur et d'amertume qui contrebalance le gras.
Pour un plat principal complémentaire, une soupe froide de concombre ou un velouté léger apportera douceur et légèreté en début de repas.
Enfin, choisissez un vin blanc sec et fruité avec une bonne acidité afin de trancher la mayonnaise et sublimer les arômes fumés du poulet.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, en raison de la présence de mayonnaise, il est préférable de consommer la salade rapidement pour éviter qu'elle ne se gâte.
De plus, l'acidité de la moutarde peut altérer la texture des pommes de terre au fil du temps, les rendant plus friables.
Il est conseillé de ne pas ajouter la sauce avant de servir, afin de préserver le croquant des légumes et la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs en raison de la mayonnaise.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un yaourt nature ou une mayonnaise à base de tofu, idéale pour les personnes allergiques ou souhaitant réduire leur consommation d'œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes au centre après cuisson et refroidissement ?
Pourquoi le blanc de poulet devient-il sec et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce adhère-t-elle mal et laisse certains ingrédients secs lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
