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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille sur la position centrale pour une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et éviter les fissures lors du montage.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers puis les rincer sous l'eau froide. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et plonger les bouquets 4 à 5 minutes pour les attendrir sans les laisser se défaire ; égoutter soigneusement et laisser refroidir sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui pourrait détremper la pâte.
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3
Peler et émincer finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée, puis retirer du feu et laisser tiédir pour concentrer les arômes.
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4
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, mélanger jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et homogène ; goûter et rectifier si nécessaire, sans trop saler car le munster apporte déjà du caractère salé.
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5
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la première moitié de pâte brisée en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air. Piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et précuire à blanc 8 minutes si vous craignez l'humidité, sinon procéder directement au montage.
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6
Répartir uniformément les bouquets de brocoli sur le fond de pâte en créant une couche régulière, puis parsemer l'oignon revenu en veillant à bien répartir les morceaux pour des saveurs équilibrées à chaque bouchée.
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7
Couper le munster en petits dés ou en lamelles fines et les éparpiller sur les légumes en prenant soin d'alterner fromage et brocoli afin que le fromage fonde de façon homogène pendant la cuisson.
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8
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule pour favoriser une répartition égale ; le liquide doit remplir les interstices sans déborder sur les bords.
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9
Recouvrir avec la seconde pâte brisée en ajustant les bords, puis souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter le pourtour pour une finition propre et, avec un couteau bien aiguisé, pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions décoratives pour permettre l'évacuation de la vapeur.
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10
Dorer la surface si souhaité avec un peu d'œuf battu réservé (facultatif) puis enfourner sur la grille centrale pour 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration : la tourte est prête lorsque la croûte est bien dorée et que le fromage commence à bouillonner par les incisions.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer au moins 5 minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent et facilitent la découpe. Découper des parts à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir tiède afin d'apprécier le contraste entre la croûte croustillante et le cœur crémeux et fondant.