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1
Préchauffer le four à 180°C, grille en position centrale. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers et les rincer sous l'eau froide. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger les bouquets 4 à 5 minutes, puis les égoutter soigneusement. Les laisser refroidir sur du papier absorbant ; ils doivent être tendres mais rester entiers et secs.
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3
Peler et émincer finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène ; rectifier si nécessaire sans goûter la préparation crue, car le munster est déjà salé.
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5
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la première moitié de pâte brisée, en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette, puis précuire à blanc 8 minutes si vous craignez l'humidité ; sinon, passer directement au montage.
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6
Répartir les bouquets de brocoli sur le fond de pâte, puis parsemer l'oignon revenu. Veiller à garder une couche régulière et à bien répartir les morceaux.
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7
Couper le munster en petits dés ou en fines lamelles, puis l'éparpiller sur les légumes en alternant fromage et brocoli pour répartir la garniture.
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8
Verser délicatement la liaison œuf-crème sur la garniture. Incliner légèrement le moule pour la répartir dans les interstices, sans la laisser déborder sur les bords.
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9
Recouvrir avec la seconde pâte brisée et ajuster les bords. Les souder en pressant avec les doigts ou une fourchette, puis chiqueter le pourtour. Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions décoratives avec un couteau bien aiguisé.
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10
Réserver une partie de l'œuf battu pour dorer la surface, si souhaité, puis badigeonner légèrement. Enfourner sur la grille centrale 30 à 35 minutes. La tourte est prête lorsque la croûte est bien dorée et que le fromage bouillonne par les incisions.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer au moins 5 minutes sur une grille. Découper les parts avec un couteau bien tranchant et servir tiède, lorsque la garniture est encore crémeuse mais suffisamment raffermie pour se tenir.