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Cette salade associe de la salade verte, du fromage de chèvre, des noix et du miel. Les feuilles apportent fraîcheur et légèreté, le chèvre une texture fondante, les noix du croquant et le miel une note sucrée. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique lie l'ensemble. Le fromage est émietté au dernier moment, puis la salade est dressée avec les noix et le miel pour préserver le contraste entre feuilles fraîches, fromage crémeux et fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous un filet d'eau froide, puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse à salade ou en la tapotant avec un torchon propre. Les feuilles doivent être sèches au toucher.
Réservez une partie de l'huile d'olive pour le miel. Dans un grand saladier, versez le reste de l'huile et le vinaigre balsamique, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Ajoutez la salade sèche dans le saladier et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères. Enrobez les feuilles sans les abîmer, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la salade assaisonnée dans des assiettes creuses individuelles, en laissant les feuilles suffisamment aérées pour accueillir les autres éléments.
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou coupez-le en petits morceaux, puis répartissez-le sur la salade pour que chaque assiette en contienne.
Concassez légèrement les noix au couteau ou dans un mortier, puis parsemez-les sur le fromage et les feuilles. Gardez des éclats de tailles variées pour préserver le croquant.
Mélangez le miel avec l'huile d'olive réservée, puis versez ce mélange en filet sur la salade, le fromage et les noix.
Servez sans délai à température ambiante. Si vous le souhaitez, proposez quelques tranches de pain grillé en accompagnement.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon laqué au miel et gingembre
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Perdreaux Rôtis aux Girolles Crémées
Entrecôte Grillée, Sauce Iodée Anchois-Olives
Côtes de porc ardennaises à la crème et moutarde
Lapin sur lit de poivrons rôtis
Magret aux épices et figues laquées au Porto
Poulpe au paprika : chair tendre et grillée
Bavette aux échalotes confites
Tendrons de veau caramélisés, sauce tomate fraîche
Rôti Ardennais et Lard
Pain de viande à l'emmental et au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne légèrement toasté ou une baguette aux céréales : le croustillant complète le chèvre fondant et les noix. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la vivacité face au miel. Un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement : le vinaigre et le miel font flétrir les feuilles, qui perdent rapidement leur volume et leur fermeté. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu'au lendemain, en acceptant une texture moins croquante. Conservez le fromage restant dans son emballage bien fermé ou enveloppé au contact pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Si le service est différé, gardez la vinaigrette à part et assemblez la salade au dernier moment. Ne congelez ni la salade ni le fromage : les feuilles deviendraient molles et le fromage granuleux. Les cerneaux de noix crus peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
