Merci !
Cette tarte Tatin salée associe des rondelles de tomate caramélisées, une couche de tapenade d’olive noire et une pâte feuilletée dorée. Les tomates cuisent d’abord dans un sirop de sucre et de vinaigre balsamique, puis la tarte est montée à l’envers et retournée après cuisson. La tapenade apporte une saveur salée et intense, tandis que le vinaigre équilibre la douceur du caramel. Servez-la chaude ou tiède, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre du four.
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles de 6–8 mm. Les réserver sur du papier absorbant jusqu’à ce que l’excès d’eau soit retiré.
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser l’huile d’olive, ajouter le sucre et le laisser fondre en le surveillant. Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis remuer jusqu’à obtenir un sirop brillant et légèrement réduit, sans cristaux.
Ajouter les rondelles de tomate en une seule couche dans le sirop. Saler et poivrer, puis cuire 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant très délicatement une fois. Les bords doivent être légèrement caramélisés, sans que les tranches se délitent.
Beurrer généreusement un moule à tarte individuel ou un petit moule rond. Répartir la tapenade noire au fond en une couche régulière et compacte.
Disposer les rondelles de tomate caramélisées sur la tapenade en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement le fond. Tasser sans les écraser.
Dérouler la pâte feuilletée et piquer légèrement le centre avec une fourchette. La poser sur les tomates, puis rabattre les bords vers l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture et former un rebord net.
Enfourner pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et les bords croustillants. Si la surface dore trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four. Passer un couteau fin le long des bords, poser une assiette creuse sur le moule, puis retourner d’un geste sûr et régulier. Retirer le moule et servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Artichauts tendres et crème vive au cresson
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Salade soja et lardons : croquant et fumé
Salade Liégeoise aux Lardons Fumés
Salade de pois chiches aux raisins
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Salade Tiède aux Foies et Quenelles
Salade de haricots blancs acidulée
Salade Coppa, Roquefort et Noix au Miel
Endives et saumon fumé sauce veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade croquante de roquette et de fenouil, assaisonnée d’un filet de vinaigre de citron : son acidité et sa fraîcheur allègent la tapenade et la pâte. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi en accompagnement chaud. Côté boisson, choisir un vin rosé sec ou un blanc minéral peu boisé. Une cuillerée de yaourt grec avec du zeste de citron apporte enfin une touche fraîche et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Les tomates et la tapenade auront des saveurs plus fondues, mais la pâte perdra progressivement son croustillant. Pour la réchauffer, la placer dans un four à température douce et la couvrir légèrement de papier aluminium. Éviter le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer soigneusement la tarte avant de la placer au congélateur. La passer directement dans un four bien chaud au moment de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
