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1
Préchauffer le four à 180°C pour que la pâte cuise de manière homogène et que le caramel formé au fond du moule ne brûle pas ; placer une grille au centre du four.
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2
Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour qu’elles tiennent à la cuisson sans se déliter ; réserver sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive puis saupoudrer le sucre ; laisser fondre le sucre en le surveillant, puis déglacer avec le vinaigre balsamique pour obtenir un sirop brillant et légèrement réduit, en remuant avec une spatule pour casser les cristaux.
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4
Ajouter les rondelles de tomate en une seule couche dans le sirop, assaisonner avec le sel et le poivre, puis cuire 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant très délicatement une fois : l’objectif est de confire la surface sans perdre la tenue des tranches, en obtenant des bords légèrement caramélisés.
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5
Beurrer généreusement un moule à tarte individuel (ou un petit moule rond), répartir la tapenade noire au fond en une couche régulière et compacte pour que les saveurs se concentrent à la base de la tarte après démoulage.
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6
Disposer les rondelles de tomate caramélisées sur la tapenade en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement le fond ; tasser sans écraser afin de maintenir une belle texture après cuisson.
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7
Dérouler la pâte feuilletée, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour laisser l’air s’échapper, puis poser la pâte sur les tomates en rabattant les bords vers l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture et créer un rebord net.
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8
Enfourner pendant 22 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée uniforme et que les bords soient croustillants ; si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise, passer un couteau fin le long des bords pour décoller, placer une assiette creuse sur le moule puis retourner d’un geste sûr et régulier ; retirer le moule et servir chaud ou tiède pour apprécier le contraste croustillant de la pâte et la richesse de la tapenade sous les tomates confites.