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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre du four.
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2
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles de 6–8 mm. Les réserver sur du papier absorbant jusqu’à ce que l’excès d’eau soit retiré.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser l’huile d’olive, ajouter le sucre et le laisser fondre en le surveillant. Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis remuer jusqu’à obtenir un sirop brillant et légèrement réduit, sans cristaux.
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4
Ajouter les rondelles de tomate en une seule couche dans le sirop. Saler et poivrer, puis cuire 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant très délicatement une fois. Les bords doivent être légèrement caramélisés, sans que les tranches se délitent.
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5
Beurrer généreusement un moule à tarte individuel ou un petit moule rond. Répartir la tapenade noire au fond en une couche régulière et compacte.
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6
Disposer les rondelles de tomate caramélisées sur la tapenade en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement le fond. Tasser sans les écraser.
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7
Dérouler la pâte feuilletée et piquer légèrement le centre avec une fourchette. La poser sur les tomates, puis rabattre les bords vers l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture et former un rebord net.
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8
Enfourner pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et les bords croustillants. Si la surface dore trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four. Passer un couteau fin le long des bords, poser une assiette creuse sur le moule, puis retourner d’un geste sûr et régulier. Retirer le moule et servir chaud ou tiède.