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Cette tourte associe une pâte feuilletée dorée à une garniture de champignons de Paris, d'échalote, d'ail et de persil liée à la crème fraîche épaisse. Les champignons sont d'abord poêlés jusqu'à évaporation de leur jus, puis enfermés entre deux cercles de pâte. Le jaune d'œuf apporte la dorure et la cuisson au four donne un feuilletage croustillant autour d'un cœur crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide ou un pinceau, puis tranchez-les en lamelles d'environ 3 mm.
Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, puis hachez-les très finement.
Dans une poêle large et chaude, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive ; laissez-le mousser légèrement sans le colorer.
Ajoutez l'échalote et l'ail hachés, puis faites-les suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser brunir.
Montez progressivement le feu et incorporez les champignons en une seule couche si possible. Salez, poivrez, puis laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à presque complète évaporation du jus et légère coloration des champignons.
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu avant l'ébullition de la crème.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de même diamètre, adaptés à votre moule individuel, avec un emporte-pièce ou un couteau. Gardez les chutes pour dorer ou décorer si souhaité.
Placez un cercle de pâte au fond du moule en appuyant légèrement contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis posez un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson si vous souhaitez une base plus croustillante.
Répartissez la garniture tiède en couche régulière, en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour. Ne la tassez pas.
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf battu. Posez le second cercle en chassant l'air vers l'extérieur, puis soudez fermement les bords en les pinçant ou en repliant légèrement la pâte.
Battez légèrement le jaune d'œuf avec un tout petit peu d'eau, puis badigeonnez-en finement la surface de la tourte. Incisez le dessus d'une petite cheminée ou de fines décorations pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le feuilletage doit être levé et croustillant, avec une coloration dorée et régulière.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement sur une grille, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade d'endives au bleu et miel
Salade Niçoise authentique
Salade de crevettes acidulée aux agrumes
Fraîcheur saumon fumé et avocat
Endives et trévise au gouda, éclats de noisettes
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Endives à l’orange et aux raisins
Escalibada aux légumes rôtis
Salade alsacienne fumée
Tomates bicolores au basilic frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, pour alléger la crème. Un vin blanc sec, fruité et légèrement minéral, accompagne la douceur des champignons. En entrée, proposez des antipasti froids d'asperges ou de tomates confites ; terminez avec une tartelette au citron meringuée, dont la vivacité contraste avec la garniture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tourte, puis placez les restes dans une boîte bien fermée pour les protéger de l'humidité. Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-la rapidement au four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une garde longue, enveloppez la tourte bien refroidie dans du papier sulfurisé, glissez-la dans un sac hermétique et congelez-la. Sortez-la la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
