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La salade des Alpilles croquante à la feta est une salade composée de tomates cerises, de concombre, de poivron rouge, d’olives noires et de feta. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au jus de citron l’assaisonne, tandis que le basilic apporte une note fraîche. Les légumes restent crus pour conserver leur croquant ; la feta et les olives ajoutent une texture crémeuse et une touche salée. Elle se sert immédiatement ou après un bref passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates cerises, le concombre et le poivron rouge à l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau en surface.
Coupez les tomates cerises en deux dans la largeur. Taillez le concombre en fines rondelles régulières, ou en demi-lunes si sa peau est épaisse. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés.
Rassemblez les légumes dans un grand saladier, puis ajoutez les olives noires dénoyautées. Mélangez avec une spatule ou avec les mains propres, en soulevant délicatement les ingrédients pour ne pas les écraser.
Émiettez la feta au-dessus des légumes en laissant de gros morceaux. Pressez légèrement entre les doigts afin de conserver à la fois des éclats crémeux et des morceaux plus fondants.
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis fouettez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les légumes, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés, sans écraser la feta ni les olives.
Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais juste avant de servir. Ajoutez-les sur la salade, puis mélangez légèrement pour libérer leur parfum sans les chauffer ni les flétrir.
Servez immédiatement, ou réservez la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour la rafraîchir. Évitez de la garder trop longtemps après l’assaisonnement : les légumes risquent de rendre de l’eau et de perdre leur tenue.
Idées de Rôtis et Grillades
Lapin Tapenade et Crème d'Ail Soyeuse
Rôti de veau et endives caramélisées
Pommes de terre rôties croustillantes à l'origan
Magret de canard croustillant et pommes acidulées
Pommes de terre rôties à l'ail et au persil
Faisan aux raisins et éclats de noix
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Longe de porc rôtie au citron et romarin
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Côtes de veau au citron et échalote
Perdreaux rôtis au verjus acidulé
Gigue de chevreuil, marrons et céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec du pain grillé : sa croûte croustillante contraste avec les légumes et permet de recueillir l’huile d’olive. Des légumes rôtis au thym apportent des notes caramélisées qui adoucissent le citron. Un vin blanc sec accompagne la tomate sans masquer la feta. Terminez avec une salade d’agrumes à la menthe pour rester dans un registre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Si vous ne la servez pas immédiatement, placez la salade au réfrigérateur dès la fin du mélange et laissez-la éventuellement reposer durant un quart d’heure. Après quelques heures, le sel fait dégorger les tomates et l’eau dilue la vinaigrette ainsi que la feta. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour limiter les échanges de parfums et préserver autant que possible le croquant du concombre. Ajoutez du basilic frais au dernier moment si vous la servez le soir même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
