Salades

Salade des Alpilles Croquante à la Feta

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates cerises, le concombre et le poivron rouge à l'eau froide; séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'ajouter de l'eau à la salade qui diluerait la vinaigrette.
2

Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus et intensifier les arômes; coupez le concombre en fines rondelles régulières (ou en demi-lunes si la peau est épaisse) afin d'obtenir une texture croquante homogène; épépinez le poivron puis taillez-le en petits dés pour répartir sa douceur et sa légère note fumée dans chaque bouchée.
3

Rassemblez les légumes préparés dans un grand saladier et incorporez les olives noires dénoyautées en les répartissant à la main pour éviter de les écraser; utilisez une spatule ou vos mains propres pour mélanger en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut afin de préserver la forme des ingrédients.
4

Émiettez la feta au-dessus des légumes en gros morceaux pour conserver des touches crémeuses; procédez avec les doigts en pressant légèrement pour obtenir une texture à la fois crumble et fondante qui contraste avec le croquant des légumes.
5

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron frais dans un bol, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en fouettant en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux qui liera les ingrédients.
6

Versez la vinaigrette uniformément sur la salade en filet pour éviter de saturer une zone; mélangez délicatement en soulevant les légumes pour enrober chaque morceau sans écraser la feta ni les olives, afin d'assurer une distribution équilibrée des saveurs et des textures.
7

Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic frais et ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur parfum; incorporez-les en surface en les mélangeant légèrement pour libérer leurs arômes sans les chauffer.
8

Servez la salade immédiatement pour profiter du croquant et de la fraîcheur des légumes, ou réservez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes si vous préférez une salade plus fraîche; évitez de la conserver trop longtemps après l'assaisonnement pour que la feta et les légumes gardent leur tenue et que la vinaigrette ne rende pas d'eau.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur l’équilibre entre eau et saveur, réduire l’excès d’humidité des légumes en les égouttant et en tamponnant très légèrement avec un torchon propre évite d’alourdir la vinaigrette. Pour préserver le croquant du concombre, le couper juste avant le service et utiliser une lame bien aiguisée pour obtenir des tranches nettes qui libèrent moins d’eau. Les tomates cerises gagnent en goût si elles sont à température ambiante plutôt que trop froides, ce qui concentre leur sucre naturel. Émietter la feta au dernier moment permet d’éviter qu’elle colore et salisse la préparation tout en gardant une texture crémeuse. Quand vous mélangez l’huile d’olive et le jus de citron, émulsionner vigoureusement dans un petit bol pour obtenir une vinaigrette lisse qui adhère mieux aux légumes. Saler progressivement et goûter avant d’ajouter du poivre, car la feta et les olives apportent déjà du sel. Incorporer le basilic délicatement avec les doigts pour libérer ses huiles essentielles sans le flétrir. Enfin, laisser reposer cinq à quinze minutes au frais si le mélange semble trop acide afin que les saveurs se fondent et que la texture reste croquante.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres