Salade fraîche de melon, jambon cru et roquette – recette rapide et savoureuse
Cette salade fraîche de melon, jambon cru et roquette incarne l'été dans une assiette : simple, vive et terriblement satisfaisante. Inspirée des traditions méditerranéennes où le sucré rencontre le salé, elle s'invite autant en entrée légère qu'en accompagnement d'un repas convivial. Le melon apporte une douceur juteuse et rafraîchissante, que le jambon cru vient savourer par son caractère salé et fondant ; la roquette ajoute une pointe de verdure poivrée qui équilibre l'ensemble. Un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique lient les saveurs sans les étouffer, tandis qu'un tour de poivre noir rehausse discrètement le tout. Facile à préparer, cette combinaison élégante transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat qui fait plaisir à la fois aux yeux et au palais. Parfaite pour les déjeuners pressés, les repas en extérieur ou quand on veut quelque chose de léger mais goûteux, elle promet réussite et gourmandise à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par laver la roquette à l'eau froide puis essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'eau .
Disposez-la en un lit uniforme dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles afin qu'elle forme la base de la salade.Commencez par laver la roquette à l'eau froide puis essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'eau .
Disposez-la en un lit uniforme dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles afin qu'elle forme la base de la salade. -
Étape 2Coupez le melon en deux, retirez les pépins avec une cuillère, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé prélevez la chair en tranches avant de détailler des cubes d'environ 2 cm .
Travaillez sur une planche propre pour garder une découpe régulière et jetez rapidement la peau.Coupez le melon en deux, retirez les pépins avec une cuillère, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé prélevez la chair en tranches avant de détailler des cubes d'environ 2 cm .
Travaillez sur une planche propre pour garder une découpe régulière et jetez rapidement la peau. -
Étape 3Répartissez les dés de melon sur la roquette en veillant à créer un équilibre visuel et gustatif : alternez zones de fruits et zones de verdure pour que chaque portion reçoive un peu de chaque composant.Répartissez les dés de melon sur la roquette en veillant à créer un équilibre visuel et gustatif : alternez zones de fruits et zones de verdure pour que chaque portion reçoive un peu de chaque composant.
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Étape 4Prenez le jambon cru et, sans le superposer trop finement, déchirez-le à la main en lanières ou en morceaux de taille irrégulière afin de conserver du moelleux et des fibres .
Parsemez ces morceaux sur le melon et la roquette en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent.Prenez le jambon cru et, sans le superposer trop finement, déchirez-le à la main en lanières ou en morceaux de taille irrégulière afin de conserver du moelleux et des fibres .
Parsemez ces morceaux sur le melon et la roquette en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent. -
Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique puis poivrez d'un tour de moulin ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobe bien.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique puis poivrez d'un tour de moulin ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobe bien.
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Étape 6Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur toute la surface de la salade puis mélangez délicatement avec deux spatules ou des couverts à salade en soulevant plutôt qu'en écrasant pour que la roquette conserve son croquant et que le melon ne se transforme pas en purée.Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur toute la surface de la salade puis mélangez délicatement avec deux spatules ou des couverts à salade en soulevant plutôt qu'en écrasant pour que la roquette conserve son croquant et que le melon ne se transforme pas en purée.
Les conseils du chef
Favoriser des melons bien mûrs mais encore fermes évite une chair farineuse et assure une texture juteuse sans s'écraser lors du service. Pour conserver la fraîcheur de la roquette, la rincer rapidement et l'essorer soigneusement au préalable afin d'éviter une vinaigrette diluée qui ramollirait la salade.
Détailler le jambon cru à la main plutôt qu'au couteau donne des morceaux aériens qui fondent en bouche et empêchent un goût trop concentré sur une seule bouchée. Emulsionner vigoureusement l'huile et le vinaigre quelques instants avant d'assaisonner permet d'obtenir une sauce homogène qui nappe sans noyer la roquette.
Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout évite un excès de vinaigre ou de poivre et permet d'ajuster selon la maturité du melon. Ne pas verser la vinaigrette trop tôt préserve la texture croquante de la roquette et la fermeté du melon, la salade devant être habillée au dernier moment.
Privilégier un poivre fraîchement concassé libère des arômes plus riches que du poivre déjà moulu. Enfin laisser reposer cinq minutes à température ambiante après l'assemblage permet aux saveurs de se lier sans que la salade perde sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur sucrée du melon et la salinité du jambon, optez pour un vin blanc sec à faible corps et belle acidité qui nettoie le palais et rehausse la roquette sans écraser les arômes.
En entrée, une tranche de pain grillé frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive fruitée apportent du croquant et un gras réconfortant qui équilibre l'acidité du vinaigre balsamique.
Pour un accompagnement froid, une salade de tomates cerises et burrata ajoute douceur lactée et contraste de textures face au poivre noir.
En dessert, une compote légère de poires ou une glace au yaourt conserve la progression fraîche et termine le repas sans alourdir.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du melon devient-elle molle ou aqueuse après la découpe et le dressage ?
Pourquoi la roquette flétrit-elle ou perd-elle du croquant une fois la vinaigrette ajoutée ?
Pourquoi le jambon cru devient-il caoutchouteux ou trop salé en bouche dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
