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Cette salade associe le melon juteux, le jambon cru salé et la roquette légèrement poivrée. Le melon apporte une note sucrée et une texture fondante, tandis que le jambon donne du caractère et que la roquette ajoute du croquant. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique lie les ingrédients, relevés par le poivre noir. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement, et doit être assaisonnée au dernier moment pour préserver la tenue de la roquette et du melon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la roquette à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Disposez-la en lit uniforme dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles.
Coupez le melon en deux et retirez les pépins avec une cuillère. Prélevez la chair au couteau, détaillez-la en cubes d’environ 2 cm sur une planche propre, puis jetez la peau.
Répartissez les dés de melon sur la roquette en alternant les zones de fruit et de verdure, afin que chaque portion contienne les deux.
Déchirez le jambon cru à la main en lanières ou en morceaux irréguliers. Parsemez-les sur le melon et la roquette, puis enfoncez-les légèrement pour les maintenir en place.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l’huile d’olive, ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit légèrement onctueux et homogène.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement avec deux spatules ou des couverts à salade, en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet Tandoori Épicé
Cœur de veau poêlé à la sauge et moutarde
Tendrons de veau caramélisés, sauce tomate fraîche
Paupiettes de poulet au colombo et lard fumé
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Brochettes de Poulet Tendres au Curry
Saumon grillé et crème aux épinards
Côtes de porc juteuses à la crème de moutarde
Brochettes de poulet tendres au citron
Rôti de porc, cidre et thym
Potiron Rôti au Thym et à l'Ail
Rôti de dinde aux tomates et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, peu corsé et vif, qui accompagne le melon et le jambon sans masquer la roquette. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croquant et s’accorde avec la vinaigrette. Une salade de tomates cerises et de burrata ajoute une douceur lactée. Pour finir, une compote légère de poires ou une glace au yaourt prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez cette salade le jour même, de préférence juste après l’avoir assaisonnée. Après quelques heures au réfrigérateur, le sel du jambon imprègne le melon : le contraste sucré-salé s’intensifie, mais la roquette ramollit progressivement. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter les échanges d’odeurs. À défaut, couvrez-les d’un film alimentaire au contact direct des ingrédients afin de limiter l’oxydation de la roquette. La congélation est déconseillée : l’eau du melon altérerait sa chair et la salade perdrait sa tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
