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Cette tarte associe une pâte brisée, des courgettes poêlées, un appareil à l'œuf et à la crème, puis du fromage de chèvre émietté. L'ail et les herbes de Provence parfument la garniture, tandis que la cuisson doit garder les courgettes souples et l'appareil pris sans le dessécher. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée avec une salade ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, et positionner la grille au centre.
Laver les courgettes, les sécher et couper les extrémités. Les trancher en rondelles régulières de 3–4 mm.
Peler et hacher finement l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive chaude pendant 30–40 secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajouter les courgettes, saler légèrement et cuire 4–5 minutes à feu moyen en remuant délicatement. Retirer du feu quand elles sont souples mais encore fermes, puis laisser tiédir quelques minutes.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, puis ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Répartir les courgettes refroidies sur le fond de pâte, en une seule couche ou légèrement superposées.
Casser l'œuf et le battre légèrement dans un saladier. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Verser l'appareil sur les courgettes et le répartir afin qu'il s'infiltre entre les rondelles.
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis le répartir régulièrement sur la tarte.
Enfourner et cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'appareil pris sans être sec. Laisser reposer 5–10 minutes, puis découper et servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et la crème. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et garnie de pignons, apporte fraîcheur et croquant. Des tomates rôties accompagnent aussi bien la tarte sans l'alourdir. Après le repas, une poire ou un dessert au citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le goût du chèvre sera plus marqué, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Protégez la surface avec du papier sulfurisé avant de fermer la boîte. Réchauffez les parts rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour raviver le croustillant. La tarte peut être congelée en portions dans un sachet hermétique ou un contenant adapté. Réchauffez les portions directement sorties du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
