Tarte savoureuse à la courgette et au fromage de chèvre
La tarte savoureuse à la courgette et au fromage de chèvre, c'est ce plat simple qui transforme une soirée ordinaire en moment convivial. Inspirée des étés du Sud, elle marie la douceur des courgettes légèrement fondantes au caractère crémeux et acidulé du chèvre frais, le tout reposant sur une pâte brisée dorée et croustillante. L'ail et les herbes de Provence apportent une touche aromatique chaleureuse, tandis que l'œuf et la crème lient la garniture pour une texture onctueuse qui plaît à toute la table. Équilibrée entre fraîcheur végétale et richesse lactée, cette tarte fonctionne aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal accompagné d'une salade verte. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle rassure par sa réussite presque garantie et séduit par son parfum méditerranéen. Préparez-vous à recevoir des compliments : c'est une recette de confiance, parfaite pour les soirs pressés comme pour les repas improvisés entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène.
-
Étape 2Laver les courgettes sous l'eau froide, sécher et couper les extrémités. Trancher en rondelles fines régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une texture fondante.Laver les courgettes sous l'eau froide, sécher et couper les extrémités. Trancher en rondelles fines régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une texture fondante.
-
Étape 3Peler et hacher finement la gousse d'ail puis la faire revenir doucement dans l'huile d'olive chaude dans une poêle. L'objectif est de parfumer l'huile sans coloration : cuire 30–40 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne translucide.Peler et hacher finement la gousse d'ail puis la faire revenir doucement dans l'huile d'olive chaude dans une poêle. L'objectif est de parfumer l'huile sans coloration : cuire 30–40 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne translucide.
-
Étape 4Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement pour aider à évacuer l'eau, et cuire 4–5 minutes à feu moyen en remuant délicatement pour les saisir puis les attendrir. Retirer du feu lorsque les courgettes sont souples mais encore fermes, et laisser tiédir quelques minutes.Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, saler légèrement pour aider à évacuer l'eau, et cuire 4–5 minutes à feu moyen en remuant délicatement pour les saisir puis les attendrir. Retirer du feu lorsque les courgettes sont souples mais encore fermes, et laisser tiédir quelques minutes.
-
Étape 5Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, en veillant à bien ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, en veillant à bien ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
-
Étape 6Répartir les rondelles de courgette refroidies de façon homogène sur le fond de pâte en une seule couche ou légèrement superposée pour une belle présentation et une cuisson uniforme.Répartir les rondelles de courgette refroidies de façon homogène sur le fond de pâte en une seule couche ou légèrement superposée pour une belle présentation et une cuisson uniforme.
-
Étape 7Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène qui apportera onctuosité et liaison.Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène qui apportera onctuosité et liaison.
-
Étape 8Verser l'appareil œuf-crème sur les courgettes en prenant soin de le répartir uniformément pour qu'il s'infiltre entre les rondelles et assure une cuisson homogène.Verser l'appareil œuf-crème sur les courgettes en prenant soin de le répartir uniformément pour qu'il s'infiltre entre les rondelles et assure une cuisson homogène.
-
Étape 9Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en petits morceaux et les parsemer sur la tarte de façon régulière afin qu'ils fondent partiellement et créent des points de saveur crémeux.Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en petits morceaux et les parsemer sur la tarte de façon régulière afin qu'ils fondent partiellement et créent des points de saveur crémeux.
-
Étape 10Enfourner la tarte et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée, et l'appareil pris sans être sec. Laisser reposer 5–10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se stabilisent avant de découper et servir tiède ou à température ambiante.Enfourner la tarte et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée, et l'appareil pris sans être sec. Laisser reposer 5–10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se stabilisent avant de découper et servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des courgettes avant cuisson permet d'éviter une tarte détrempée, donc presser légèrement les rondelles dans un torchon ou les faire dégorger quelques minutes si elles sont très juteuses. Assaisonner en plusieurs fois plutôt qu'une seule intensifie la saveur, saler légèrement les courgettes en début de cuisson et rectifier le mélange crème‑œuf à la fin pour équilibrer sel et poivre.
Soigner la dorure sans dessécher la garniture demande un four bien préchauffé et une surveillance visuelle à partir des 20 minutes pour ajuster la température ou couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus bronze trop vite. Égoutter ou laisser reposer la garniture quelques minutes hors du four améliore la tenue des parts car la liaison se raffermit en refroidissant.
Choisir un chèvre frais à texture crémeuse et le répartir en petits morceaux réguliers évite des poches de sel et garantit une fondue homogène. Foncer la pâte en pressant sans étirer prévient le retrait au cuisson et piquer uniquement si la recette risque de gonfler permet de préserver du croustillant.
Utiliser une cuillère trouée ou une écumoire pour répartir les courgettes évite d'apporter l'excès d'huile sur la pâte. Enfin ajuster les herbes avec parcimonie car elles intensifient à la cuisson et préférez les ajouter en deux temps pour conserver leur parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et léger comme un sauvignon ou un vermentino apportera une acidité vive qui contrebalance la richesse crémeuse du fromage de chèvre et balaiera la sensation grasse de la crème fraîche.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de pignon donnera une fraîcheur herbacée et du croquant pour accompagner les notes d'herbes de Provence.
En plat d'accompagnement, des tomates rôties au four et un filet d'huile d'olive renforcent l'umami et ajoutent douceur caramélisée sans alourdir.
Pour conclure, un dessert léger à la poire ou au citron confit prolonge la tension acide et nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre tarte savoureuse à la courgette et au fromage de chèvre, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture de la tarte si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la courgette, une fois décongelée, perd de sa fermeté et sa texture devient aqueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, tout en veillant à choisir une crème fraîche sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tarte trop liquide et empâter la texture ?
Pourquoi les rondelles de courgette peuvent-elles rester croquantes et mal intégrées à l'appareil ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
