Quiche feuilletée généreuse aux légumes et fromage
Rien de plus réconfortant qu'une quiche feuilletée généreuse aux légumes et fromage pour transformer un repas ordinaire en moment convivial. Ici, la pâte feuilletée apporte du croustillant aérien tandis que l'appareil onctueux lie crème, œuf et lait pour une texture gourmande qui plaît à toute la table. Inspirée des classiques de bistrot mais adaptée au quotidien, cette quiche trouve sa place aussi bien en déjeuner léger, en dîner accompagné d'une salade verte que dans une boîte-repas réconfortante. Les dés de jambon apportent une touche salée rassurante et les légumes - poivron rouge et oignon - offrent du relief et une couleur appétissante, tandis que le fromage râpé fond en une couche dorée et filante. L'équilibre est simple et réussi : du fondant, du croquant, du goût sans lourdeur. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite rapide et un partage chaleureux - parfaite pour ceux qui veulent bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la chaleur atteindre la température avant d’enfourner afin d’obtenir une pâte bien feuilletée et une garniture cuite juste à point.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la chaleur atteindre la température avant d’enfourner afin d’obtenir une pâte bien feuilletée et une garniture cuite juste à point. -
Étape 2Déroulez délicatement le rouleau de pâte feuilletée et foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en veillant à conserver un léger rebord pour contenir la garniture .
Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière à la cuisson.Déroulez délicatement le rouleau de pâte feuilletée et foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en veillant à conserver un léger rebord pour contenir la garniture .
Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière à la cuisson. -
Étape 3Épluchez et émincez finement le demi-oignon en fines lamelles pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes sans dominer le plat ; épépinez le demi-poivron rouge puis taillez-le en petits dés réguliers afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle répartition dans chaque bouchée.Épluchez et émincez finement le demi-oignon en fines lamelles pour qu’il cuise rapidement et libère ses arômes sans dominer le plat ; épépinez le demi-poivron rouge puis taillez-le en petits dés réguliers afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle répartition dans chaque bouchée.
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Étape 4Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez d’abord l’oignon pour le faire suer puis incorporez les dés de poivron .
Faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 6–8 minutes. Égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez d’abord l’oignon pour le faire suer puis incorporez les dés de poivron .
Faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 6–8 minutes. Égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau afin que la garniture ne détrempe pas la pâte. -
Étape 5Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulu en goûtant si possible, pour ajuster l’assaisonnement sans écraser les saveurs des autres ingrédients.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulu en goûtant si possible, pour ajuster l’assaisonnement sans écraser les saveurs des autres ingrédients. -
Étape 6Incorporez au mélange œufs-crème le fromage râpé en remuant pour qu’il commence à fondre légèrement dans l’appareil chaud, puis ajoutez les dés de jambon blanc et les légumes cuits. Mélangez délicatement afin de répartir uniformément les ingrédients sans écraser les morceaux, et vérifiez la texture : l’appareil doit être fluide mais suffisamment épais pour bien napper les ingrédients.Incorporez au mélange œufs-crème le fromage râpé en remuant pour qu’il commence à fondre légèrement dans l’appareil chaud, puis ajoutez les dés de jambon blanc et les légumes cuits. Mélangez délicatement afin de répartir uniformément les ingrédients sans écraser les morceaux, et vérifiez la texture : l’appareil doit être fluide mais suffisamment épais pour bien napper les ingrédients.
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Étape 7Versez la préparation encore homogène sur la pâte foncée, lissez la surface avec une spatule pour répartir la garniture, en veillant à laisser un petit espace entre la préparation et le bord pour éviter tout débordement pendant la cuisson.Versez la préparation encore homogène sur la pâte foncée, lissez la surface avec une spatule pour répartir la garniture, en veillant à laisser un petit espace entre la préparation et le bord pour éviter tout débordement pendant la cuisson.
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Étape 8Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris sans être trop sec et la pâte parfaitement croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris sans être trop sec et la pâte parfaitement croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 9Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et se découpe proprement .
Démoulez ensuite avec précaution, tranchez et servez encore légèrement tiède pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture onctueuse.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et se découpe proprement .
Démoulez ensuite avec précaution, tranchez et servez encore légèrement tiède pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture onctueuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche parfaitement réussie privilégier des ingrédients à température ambiante pour éviter une coagulation inégale de l'appareil et une pâte détrempée. Éviter de trop huiler la poêle lors de la cuisson des légumes afin de conserver une texture fondante sans graisser la garniture.
Égoutter ou éponger les légumes chauds s'ils rendent du jus pour prévenir un fond détrempé et rehausser la concentration des saveurs. Mélanger doucement les œufs, la crème et le lait jusqu'à une texture homogène sans fouetter excessivement pour limiter les bulles d'air qui provoquent des fissures à la cuisson.
Saler modérément puis rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire parce que le fromage et le jambon sont déjà salés. Foncer la pâte en appuyant légèrement sur les bords pour un soutien uniforme de la garniture et piquer le fond seulement si la recette l'exige pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Cuire à four bien préchauffé et placer la quiche dans la moitié inférieure du four pour favoriser une cuisson de fond régulière. Vérifier la cuisson en sondant le centre délicatement plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur.
Laisser reposer 10 minutes avant de couper pour une texture plus nette et une tenue parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la garniture, proposez une salade verte légèrement acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce afin d'apporter fraîcheur et contraste avec la crème et le fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes avec une cuisson croustillante renforceront le caractère gourmand sans alourdir si elles sont assaisonnées d'un soupçon de paprika pour la profondeur aromatique.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé allègera le gras et nettoiera le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes tiède apportera une douceur naturelle et une acidité légère qui prolongent l'équilibre gustatif.
Conservation
Pour conserver votre quiche feuilletée généreuse, enveloppez-la soigneusement dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique.
Elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients peut altérer la texture de la pâte feuilletée, il est donc recommandé de la consommer rapidement pour profiter de son croustillant.
Si vous souhaitez la congeler, faites-le avant la cuisson, en la plaçant dans un emballage adapté; elle se conservera jusqu'à 2 mois.
Pensez à la cuire directement sans décongélation pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja ou un yaourt à base de plantes.
Les œufs peuvent être remplacés par de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour un résultat similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de devenir détrempée après ajout de l'appareil ?
Pourquoi l'appareil aux œufs peut-il rester liquide ou ne pas prendre correctement après cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la quiche trop humide ou grasse au goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
