Tarte gourmande aux pâtes et fromage fondant
Voilà une tarte qui sent la convivialité et le réconfort à chaque bouchée : la tarte gourmande aux pâtes et fromage fondant. Née pour transformer un reste de pâtes en plat principal réjouissant, elle trouve facilement sa place sur une table de semaine comme lors d'un repas entre amis. Inspirée des tartes salées traditionnelles, elle marie la pâte brisée croustillante à une garniture tendre où les pâtes tiennent le rôle central, généreusement enlacées par une liaison crémeuse et un fromage fondant qui file à l'assiette. Les saveurs jouent sur l'équilibre simple et efficace : la douceur du comté ou de l'emmental rehausse la neutralité des pâtes, tandis que la crème et l'œuf apportent onctuosité et tenue. Le sel et le poivre viennent ponctuer sans masquer la subtilité des ingrédients. Accessible et rassurante, cette tarte se réalise sans complications, promettant un résultat fondant et satisfaisant qui séduira petits et grands à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et un brunissement régulier de la pâte et du dessus de la tarte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et un brunissement régulier de la pâte et du dessus de la tarte.
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Étape 2Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre en répartissant le beurre à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n'accroche.Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre en répartissant le beurre à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n'accroche.
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Étape 3Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour conserver son élasticité, puis foncer le moule en appuyant délicatement sur les parois pour bien former les bords et chasser les éventuelles bulles d'air.
Couper l'excédent de pâte et piquer le fond à la fourchette pour limiter le gonflement.Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour conserver son élasticité, puis foncer le moule en appuyant délicatement sur les parois pour bien former les bords et chasser les éventuelles bulles d'air.
Couper l'excédent de pâte et piquer le fond à la fourchette pour limiter le gonflement. -
Étape 4Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et ajuster si nécessaire pour que l'appareil soit bien relevé.Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et ajuster si nécessaire pour que l'appareil soit bien relevé. -
Étape 5Ajouter les pâtes cuites (penne ou fusilli) dans l'appareil en veillant à ce qu'elles soient tièdes ou à température ambiante pour qu'elles s'enrobent mieux.
Incorporer ensuite le fromage râpé en réservant une petite quantité pour la finition, et mélanger délicatement pour répartir les pâtes et le fromage sans les écraser.Ajouter les pâtes cuites (penne ou fusilli) dans l'appareil en veillant à ce qu'elles soient tièdes ou à température ambiante pour qu'elles s'enrobent mieux.
Incorporer ensuite le fromage râpé en réservant une petite quantité pour la finition, et mélanger délicatement pour répartir les pâtes et le fromage sans les écraser. -
Étape 6Verser la préparation pâtes-fromage-œuf-crème sur le fond de tarte en la répartissant à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface régulière.
Parsemer le reste de fromage râpé sur le dessus pour favoriser une belle croûte dorée et un aspect gratiné.Verser la préparation pâtes-fromage-œuf-crème sur le fond de tarte en la répartissant à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface régulière.
Parsemer le reste de fromage râpé sur le dessus pour favoriser une belle croûte dorée et un aspect gratiné. -
Étape 7Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la pâte doit être bien dorée et le dessus doit former une légère croûte fromagée.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la pâte doit être bien dorée et le dessus doit former une légère croûte fromagée.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium. -
Étape 8Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage.
Passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démouler et servir chaud pour profiter du fromage bien fondant et des textures contrastées entre la pâte croustillante et les pâtes moelleuses.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage.
Passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démouler et servir chaud pour profiter du fromage bien fondant et des textures contrastées entre la pâte croustillante et les pâtes moelleuses.
Les conseils du chef
La réussite passe par la gestion de l'humidité des pâtes car un appareil trop liquide détrempe la pâte, donc égoutter et même tapoter les pâtes cuites sur un torchon avant de les incorporer pour conserver une base fondante mais croustillante. Une pâte bien froide et légèrement piquée uniforme évite les bombements pendant la cuisson et maintient une bordure nette, penser à refrigérer la tarte 10 minutes si la garniture réchauffe trop la pâte.
Un appareil œuf-crème homogène et assaisonné en deux temps garantit une cuisson régulière donc goûter et rectifier sel et poivre avant d'ajouter le fromage qui augmente la salinité. Le choix du fromage influence la texture donc râper finement l'emmental ou le comté et réserver une petite poignée pour saupoudrer en surface afin d'obtenir une croûte dorée appétissante.
Contrôler la coloration en plaçant la grille au centre du four pour une chaleur uniforme et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite. Laisser reposer cinq minutes hors du moule stabilise l'appareil et facilite le démoulage sans casser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant fromager, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde douce pour apporter une acidité vive et une fraîcheur croquante qui nettoie le palais.
En accompagnement chaud, choisissez des légumes rôtis au romarin et à l'ail pour introduire des notes légèrement caramélisées et résister au gras grâce à leur structure plus ferme.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, qui souligne le fromage sans l'alourdir.
En dessert, proposez une compote de pommes légèrement épicée pour conclure sur une douceur fruitée et une finale acidulée qui relance l'appétence.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker afin de préserver son moelleux.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour un meilleur goût, il est conseillé de consommer la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de coco, et utilisez un fromage végétal.
Les œufs peuvent être remplacés par une purée de graines de lin ou de chia pour les versions végétaliennes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée après cuisson malgré la garniture ?
Pourquoi la garniture se sépare en couches plutôt que de rester homogène à la découpe ?
Pourquoi le fromage ne devient pas filant et reste granuleux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
