Velouté de carottes pimenté aux lentilles : recette saine et savoureuse
Un bol réconfortant qui réveille les papilles sans complexité : ce velouté de carottes pimenté aux lentilles marie douceur et caractère pour des soirées où l'on veut bien manger, vite. Inspirée des soupes maison des saisons fraîches et des cuisines aux influences méditerranéennes et d'ailleurs, cette recette met la carotte à l'honneur, rehaussée par la rondeur des lentilles corail et une pointe de piment qui réchauffe juste ce qu'il faut. La soupe offre un bel équilibre entre la douceur naturellement sucrée de la carotte, la texture soyeuse apportée par les lentilles et la fraîcheur onctueuse de la crème ; l'ail et l'oignon complètent le fond de goût sans écraser les arômes. Facile à intégrer à un dîner en semaine ou à glisser dans une lunchbox réconfortante, ce velouté est accessible à tous les niveaux de cuisine et promet plaisir et satiété à chaque cuillerée. Simple, sain et savoureux : une valeur sûre pour les repas du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les carottes, rincez-les puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 4–5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez dans une assiette.Commencez par peler les carottes, rincez-les puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 4–5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez dans une assiette. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles puis écrasez la gousse d’ail sous la paume du couteau avant de la ciseler finement afin de libérer ses arômes sans créer d’aigreurs.Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles puis écrasez la gousse d’ail sous la paume du couteau avant de la ciseler finement afin de libérer ses arômes sans créer d’aigreurs.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen .
Ajoutez l’oignon et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l’ail et laissez-le s’attendrir une minute sans le brûler pour préserver sa douceur.Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen .
Ajoutez l’oignon et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l’ail et laissez-le s’attendrir une minute sans le brûler pour préserver sa douceur. -
Étape 4Versez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis ajoutez les lentilles corail sèches .
Remuez pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les ingrédients et développer les parfums.Versez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis ajoutez les lentilles corail sèches .
Remuez pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les ingrédients et développer les parfums. -
Étape 5Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez l’ensemble à frémissement, écumez si besoin, puis baissez le feu pour maintenir un petit mijotage : laissez cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les lentilles se délient, en vérifiant la texture avec la pointe d’un couteau.Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez l’ensemble à frémissement, écumez si besoin, puis baissez le feu pour maintenir un petit mijotage : laissez cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les lentilles se délient, en vérifiant la texture avec la pointe d’un couteau.
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Étape 6Assaisonnez avec le piment en poudre, la pincée de sel et le poivre noir .
Mélangez soigneusement puis goûtez en fin de cuisson pour ajuster l’équilibre entre chaleur et salinité en fonction de votre palais.Assaisonnez avec le piment en poudre, la pincée de sel et le poivre noir .
Mélangez soigneusement puis goûtez en fin de cuisson pour ajuster l’équilibre entre chaleur et salinité en fonction de votre palais. -
Étape 7Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes pour tempérer la soupe, puis mixez avec un blender plongeant ou un robot en plusieurs impulsions jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour intégrer toute la purée de lentilles.Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes pour tempérer la soupe, puis mixez avec un blender plongeant ou un robot en plusieurs impulsions jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour intégrer toute la purée de lentilles.
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Étape 8Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réchauffez doucement sans laisser bouillir pour préserver la finesse de la crème.Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réchauffez doucement sans laisser bouillir pour préserver la finesse de la crème. -
Étape 9Servez immédiatement dans des bols chauffés : nappez d’un filet d’huile d’olive si désiré, ajoutez une pincée de piment ou quelques graines pour le croquant, et proposez du pain complet ou une salade froide en accompagnement pour contraster les textures.Servez immédiatement dans des bols chauffés : nappez d’un filet d’huile d’olive si désiré, ajoutez une pincée de piment ou quelques graines pour le croquant, et proposez du pain complet ou une salade froide en accompagnement pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la taille de coupe des carottes et des lentilles pour assurer une cuisson uniforme et éviter les morceaux trop fermes, car des éléments inégaux donnent un velouté granuleux. Adapter la quantité de bouillon pour obtenir la consistance désirée en ajoutant petit à petit afin d'éviter un potage trop liquide ou trop épais.
Saler en deux temps en début et en fin de cuisson pour que les lentilles gonflées et les légumes s'imprègnent sans que le sel ne concentre trop rapidement les saveurs. Doser le piment progressivement et goûter à chaud puis tiède car la chaleur magnifie le piquant et un excès est difficile à corriger.
Mixer longuement et, si possible, à chaud mais en plusieurs fois pour obtenir une émulsion soyeuse et éviter les éclaboussures brûlantes. Utiliser un mixeur plongeant ou blender bien fermé et racler les parois pour homogénéiser la texture.
Incorporer la crème fraîche hors du feu pour conserver son onctuosité et ajuster l'onctuosité sans la faire séparer. Réchauffer doucement sans bouillir après ajout de la crème afin de préserver les arômes et la texture.
Rectifier l'assaisonnement en fin de préparation en privilégiant un peu de citron ou de poivre fraîchement moulu si l'on souhaite relever sans ajouter de sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur naturelle et la légère rondeur du plat, servez en entrée une salade d'agrumes et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui apportera acidité et fraîcheur et nettoiera le palais entre les cuillerées.
En accompagnement, des tartines de pain complet grillé frottées à l'ail et nappées d'un filet d'huile d'olive mettront en valeur les notes terreuses des lentilles et offriront du croquant face au velouté soyeux.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère soulignent la vivacité du piment sans alourdir.
Pour clore le repas, un yaourt nature ou une panna cotta au lait d'amande tempèrera la chaleur et apportera une douceur lactée qui prolonge l'équilibre gustatif.
Conservation
Pour conserver ce velouté de carottes pimenté aux lentilles, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se garde jusqu'à 3 jours.
Attention à son acidité et sa fragilité, car la crème fraîche peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est préférable de le réchauffer doucement au bain-marie ou à feu doux pour préserver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale comme la crème de soja pour les personnes allergiques aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage ?
Pourquoi la texture reste-t-elle filandreuse malgré la cuisson des légumes ?
Pourquoi le goût ressort-il trop âpre ou amer après l'ajout d'épices et de crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
