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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée à une garniture composée de brocoli, de jambon blanc, d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Le brocoli, précuit à la vapeur, reste légèrement ferme après son passage au four. L’appareil aux œufs et à la crème donne une texture crémeuse, tandis que le fromage gratine la surface. Le jambon et l’assaisonnement à la noix de muscade complètent cette préparation, qui se déguste tiède avec une salade ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à quiche individuel ou un petit cercle. Appuyer sur les parois, rabattre l’excédent, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers et les rincer. Les cuire à la vapeur douce 6–8 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Les plonger brièvement dans l’eau froide si nécessaire, puis bien les égoutter en les pressant légèrement.
Tailler le jambon blanc en dés d’environ 5 mm.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le fromage râpé à l’appareil, puis incorporer délicatement le brocoli et le jambon avec une maryse, sans écraser les bouquets.
Verser la préparation sur la pâte et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et l’appareil bien pris au centre : un couteau inséré doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes. La démouler ou la servir directement dans le plat, en tranches, de préférence tiède.
Des salades pour accompagner
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade Oignon et Poivron Rouge
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade marocaine acidulée
Salade d'endives aux mandarines et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec ou une bière blonde légère convient également. Des pommes de terre rôties aux herbes la rendent plus consistante, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée apporte une fin fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois totalement refroidie. Cette protection limite le ramollissement de la pâte au contact de l’humidité ; les arômes de muscade et de jambon seront plus marqués le lendemain. Réchauffez les parts rapidement dans un four chaud pour rendre du croustillant à la pâte sans dessécher le brocoli. Évitez le micro-ondes, qui rendrait l’ensemble spongieux. Pour une conservation plus longue, placez les parts au congélateur dans des sachets bien fermés, après avoir chassé l’air. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines et doivent être réchauffées avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
