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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la quiche dore régulièrement sans brunir excessivement sur les bords.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans un moule à quiche individuel (ou un petit cercle), en appuyant légèrement pour qu’elle épouse bien les parois ; rabattre l’excédent et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers puis les rincer. Les cuire à la vapeur douce 6–8 minutes selon la taille des morceaux : ils doivent être tendres mais encore un peu fermes pour garder de la mâche après cuisson au four. Les plonger brièvement dans de l’eau froide si vous souhaitez fixer la couleur, puis bien égoutter en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
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4
Tailler le jambon en dés d’environ 5 mm pour qu’ils se répartissent uniformément dans la garniture et apportent des bouchées salées sans dominer la texture.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement ; incorporer la crème fraîche en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, goûter et ajuster subtilement l’assaisonnement.
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6
Ajouter le fromage râpé à l’appareil puis incorporer délicatement les bouquets de brocoli et les dés de jambon à l’aide d’une maryse pour ne pas écraser les légumes et conserver des morceaux visibles et une texture contrastée.
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7
Verser la préparation sur la pâte en la répartissant uniformément ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface afin d’assurer une prise homogène.
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8
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l’appareil bien pris au centre (un couteau inséré doit ressortir propre). Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage ; démouler ou servir directement dans le plat en tranches, en privilégiant une dégustation tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.