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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à quiche individuel ou un petit cercle. Appuyer sur les parois, rabattre l’excédent, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers et les rincer. Les cuire à la vapeur douce 6–8 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Les plonger brièvement dans l’eau froide si nécessaire, puis bien les égoutter en les pressant légèrement.
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4
Tailler le jambon blanc en dés d’environ 5 mm.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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6
Ajouter le fromage râpé à l’appareil, puis incorporer délicatement le brocoli et le jambon avec une maryse, sans écraser les bouquets.
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7
Verser la préparation sur la pâte et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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8
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et l’appareil bien pris au centre : un couteau inséré doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes. La démouler ou la servir directement dans le plat, en tranches, de préférence tiède.