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Ce chausson associe une pâte feuilletée croustillante à une garniture de bœuf haché, d’asperges vertes, d’oignon et de crème fraîche. Les asperges sont incorporées en tronçons pour rester légèrement croquantes, tandis que la viande dorée apporte une garniture savoureuse et moelleuse. La pâte est refermée en demi-cercle, dorée à l’œuf puis cuite jusqu’à gonflement et coloration. Il se sert tiède, en entrée ou comme plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortez la pâte feuilletée : elle doit devenir malléable tout en restant froide.
Rincez les asperges, cassez ou coupez environ 2 cm à la base pour retirer la partie fibreuse, puis détaillez-les en tronçons d'environ 2 cm.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude. Faites-y suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré ; remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule, puis salez et poivrez. Laissez colorer jusqu'à obtenir des morceaux dorés, puis égouttez l'excédent de jus si nécessaire.
Ajoutez les asperges, mélangez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen. Elles doivent rester légèrement croquantes et vertes ; ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche et remuez pour lier la garniture. Laissez tiédir quelques minutes : la crème épaissira légèrement avant l'ajout de l'œuf.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée froide et aplatissez-la doucement pour chasser les plis. Découpez ensuite un cercle de 20 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné.
Déposez la garniture au centre du cercle, sans remplir excessivement, en laissant une bordure d'environ 2 cm. Égalisez la surface pour la répartir régulièrement.
Battez l'œuf dans un bol, puis dorez la bordure de pâte au pinceau. La bordure doit être légèrement humidifiée et l'œuf réparti de façon homogène.
Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Ajustez la forme, pressez fermement les bords avec les doigts, puis marquez-les avec les dents d'une fourchette pour les sceller.
Badigeonnez le dessus du chausson avec le reste d'œuf battu, en couche fine et régulière. Réalisez quelques incisions légères sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez la plaque et faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveillez la dernière minute pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque la pâte est raffermie et que les jus se sont réabsorbés.
Des salades pour accompagner
Salade d'endives, bleu et noix
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Concombres à la coriandre fraîche
Épinards frais et oranges aux éclats de noix
Achards de légumes et pimentés
Salade César Brutus : Poulet & Sauce Crémeuse
Salade Tropicale Crevettes et Ananas Frais
Salade de haricots verts au thon
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Haricots verts croquants et œufs mimosa
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Frisée et son œuf mollet coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chausson avec une salade verte à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur et son acidité allègent la pâte et la viande. Un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un sauvignon de la Loire, convient également. Une soupe froide de concombre ou une salade d’agrumes peut le précéder, et un sorbet citron ou pêche terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le chausson, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; la pâte perdra toutefois une partie de son croustillant et la garniture s’imprégnera davantage. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à température douce : la garniture retrouvera son onctuosité sans ramollir complètement le feuilletage. Pour une conservation plus longue, emballez-le individuellement dans un film protecteur, glissez-le dans un sac hermétique et congelez-le. Laissez-le revenir doucement à température pendant quelques heures, puis réchauffez-le brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
