Chausson croustillant au bœuf et asperges

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la pâte feuilletée ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez la pâte pour qu'elle soit malléable mais encore froide.
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   Rincez les asperges, éliminez la partie fibreuse à la base en les cassant à la main ou en coupant environ 2 cm, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme et une bonne tenue dans le chausson.
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   Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles ; une coupe régulière favorisera une cuisson douce et une répartition homogène des saveurs dans la garniture.
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   Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude, faites-y suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne brûle et pour développer des notes sucrées.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée en émiettant bien avec une spatule ; salez et poivrez, puis laissez colorer la viande en veillant à obtenir des morceaux dorés pour concentrer les arômes, puis égouttez éventuellement l'excès de jus si nécessaire.
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   Ajoutez les tronçons d'asperges à la poêle, mélangez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen afin qu'elles restent légèrement croquantes et conservent leur vert soutenu ; ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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   Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la préparation ; laissez tiédir quelques minutes pour que la crème épaississe légèrement sans cuire l'œuf ensuite.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée froide, aplatissez-la doucement pour chasser les plis, puis découpez un cercle de 20 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné pour obtenir un contour net.
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   Déposez au centre du cercle une portion généreuse mais non excessive de la garniture viande-asperges en veillant à laisser une bordure d'environ 2 cm pour la fermeture ; égalisez la surface pour répartir la garniture de façon homogène.
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    Battez l'œuf dans un bol pour obtenir un jaune homogène ; à l'aide d'un pinceau, dorez la bordure de pâte afin de faciliter l'adhérence lors du pliage et d'assurer une soudure étanche.
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    Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, ajustez la forme puis scellez les bords en pressant fermement avec les doigts puis en marquant avec les dents d'une fourchette pour une finition nette et une fermeture sûre empêchant la fuite de la garniture.
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    Badigeonnez soigneusement le dessus du chausson avec le reste d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée et un fini brillant ; réalisez éventuellement quelques incisions légères sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
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    Enfournez la plaque et faites cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante ; surveillez la cuisson la dernière minute pour éviter qu'elle ne brule.
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    Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse légèrement et que les jus se réabsorbent, puis servez tiède pour préserver la texture feuilletée et les arômes de la garniture.