Chausson au bœuf et asperges

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortez la pâte feuilletée : elle doit devenir malléable tout en restant froide.
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   Rincez les asperges, cassez ou coupez environ 2 cm à la base pour retirer la partie fibreuse, puis détaillez-les en tronçons d'environ 2 cm.
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   Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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   Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude. Faites-y suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré ; remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le brûler.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule, puis salez et poivrez. Laissez colorer jusqu'à obtenir des morceaux dorés, puis égouttez l'excédent de jus si nécessaire.
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   Ajoutez les asperges, mélangez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen. Elles doivent rester légèrement croquantes et vertes ; ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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   Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche et remuez pour lier la garniture. Laissez tiédir quelques minutes : la crème épaissira légèrement avant l'ajout de l'œuf.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée froide et aplatissez-la doucement pour chasser les plis. Découpez ensuite un cercle de 20 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné.
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   Déposez la garniture au centre du cercle, sans remplir excessivement, en laissant une bordure d'environ 2 cm. Égalisez la surface pour la répartir régulièrement.
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    Battez l'œuf dans un bol, puis dorez la bordure de pâte au pinceau. La bordure doit être légèrement humidifiée et l'œuf réparti de façon homogène.
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    Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Ajustez la forme, pressez fermement les bords avec les doigts, puis marquez-les avec les dents d'une fourchette pour les sceller.
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    Badigeonnez le dessus du chausson avec le reste d'œuf battu, en couche fine et régulière. Réalisez quelques incisions légères sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
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    Enfournez la plaque et faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveillez la dernière minute pour éviter qu'elle ne brûle.
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    Sortez le chausson du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque la pâte est raffermie et que les jus se sont réabsorbés.