Salade fraîche de haricots verts et thon au citron
Une salade fraîche de haricots verts et thon au citron, c'est ce genre de plat qui illumine une table sans complication : vif, coloré et nourrissant. Inspirée des déjeuners d'été et des recettes méditerranéennes simples, elle rassemble des haricots verts croquants, du thon fondant et des tomates juteuses pour un contraste de textures convivial. L'oignon rouge apporte une pointe piquante qui s'adoucit sous le jus de citron, tandis que l'huile d'olive lie le tout en apportant rondeur et douceur. Le citron joue ici le rôle d'éclat, révélant les saveurs du poisson et des légumes sans les écraser ; le persil frais parachève le tableau avec une note herbacée lumineuse. Facile à préparer et adaptable selon l'humeur du moment, cette salade se prête aux repas rapides, aux piques-niques ou à un dîner léger. Promesse tenue : des ingrédients simples, un équilibre net entre acidité et fraîcheur, et le plaisir immédiat d'une assiette qui donne envie de croquer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les haricots verts, équeutez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau mais garder un léger croquant. Égouttez-les, puis stoppez la cuisson immédiatement en les plongeant 1 à 2 minutes dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et préserver la texture ; égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre.Rincez les haricots verts, équeutez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau mais garder un léger croquant. Égouttez-les, puis stoppez la cuisson immédiatement en les plongeant 1 à 2 minutes dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et préserver la texture ; égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre.
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Étape 2Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau selon votre préférence, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir des brisures homogènes sans gros morceaux .
Retirez les éventuelles arêtes. Assaisonnez légèrement avec une pincée de poivre pour relever la saveur du poisson.Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau selon votre préférence, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir des brisures homogènes sans gros morceaux .
Retirez les éventuelles arêtes. Assaisonnez légèrement avec une pincée de poivre pour relever la saveur du poisson. -
Étape 3Lavez la tomate, retirez le pédoncule, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la salade sans rendre la préparation trop juteuse. Pelez et émincez très finement la moitié d'oignon rouge en lamelles fines .
Pour réduire sa force, rincez-le sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5 minutes dans un peu d'eau vinaigrée puis essorez.Lavez la tomate, retirez le pédoncule, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la salade sans rendre la préparation trop juteuse. Pelez et émincez très finement la moitié d'oignon rouge en lamelles fines .
Pour réduire sa force, rincez-le sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5 minutes dans un peu d'eau vinaigrée puis essorez. -
Étape 4Dans un grand saladier, combinez les haricots verts refroidis, les dés de tomate, les lamelles d'oignon et le thon émietté. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères afin de répartir les ingrédients sans écraser les haricots et en conservant une belle texture contrastée.Dans un grand saladier, combinez les haricots verts refroidis, les dés de tomate, les lamelles d'oignon et le thon émietté. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères afin de répartir les ingrédients sans écraser les haricots et en conservant une belle texture contrastée.
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Étape 5Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène .
Incorporez le sel et le poivre en goûtant et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire. Pour plus de liant, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau de cuisson des haricots ou une pointe de moutarde douce.Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène .
Incorporez le sel et le poivre en goûtant et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire. Pour plus de liant, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau de cuisson des haricots ou une pointe de moutarde douce. -
Étape 6Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments sans briser les haricots. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se fondent, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments sans briser les haricots. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se fondent, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Étape 7Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée lumineuse. Servez la préparation tiède ou fraîche, en veillant à maintenir la salade ferme et savoureuse sans excès de jus.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée lumineuse. Servez la préparation tiède ou fraîche, en veillant à maintenir la salade ferme et savoureuse sans excès de jus.
Les conseils du chef
Privilégier des haricots verts d'un vert brillant et d'une taille homogène pour assurer une cuisson uniforme, et contrôler la tendreté en piquant la tige avec la pointe d'un couteau pour éviter une texture pâteuse. Après cuisson, refroidir rapidement les haricots sous eau froide ou dans un bain glacé pour bloquer la cuisson et préserver la couleur et le croquant.
Égoutter soigneusement le thon en appuyant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau qui diluerait la vinaigrette et rendre la salade farineuse. Tailler la tomate et l'oignon de façon régulière pour une répartition homogène des saveurs et rincer l'oignon si son piquant est trop marqué afin d'éviter un déséquilibre acide.
Émulsionner la vinaigrette avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse pour qu'elle adhère mieux aux ingrédients. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de sel et de citron pour conserver la fraîcheur sans écraser le thon.
Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères larges pour conserver l'intégrité des haricots et du thon. Ciseler le persil juste avant de servir pour préserver son parfum et répartir quelques tours de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'acidité du plat, un vin blanc sec et minéral apportera de la vivacité sans masquer le citron et le thon, tandis qu'un rosé léger conviendra si vous préférez une touche fruitée plus douce.
En entrée, une tartine de pain de campagne grillé frottée à l'ail et un confit de tomate renforceront le côté méditerranéen en jouant sur le croustillant et la douceur.
En accompagnement principal, des pommes de terre nouvelles vapeur ou une quinoa légèrement citronnée prolongeront la texture tendre des haricots et absorberont l'huile d'olive.
Pour finir, un dessert simple à la fois frais et peu sucré comme une salade d'agrumes aux herbes confirmera l'acidité sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des haricots verts et du thon avec le temps, rendant le tout moins agréable à déguster.
Pour préserver la fraîcheur des ingrédients, il est conseillé de préparer la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez également de laisser la salade à température ambiante plus de 2 heures afin de garantir la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui peut être remplacé par du saumon fumé pour une variante tout aussi délicieuse et plus raffinée.
Pour les personnes allergiques aux poissons, des dés de tofu marinés peuvent également faire une excellente substitution.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots verts deviennent-ils mous et non croquants après la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette sépare-t-elle et n'enrobe-t-elle pas correctement les ingrédients ?
Pourquoi la tomate libère-t-elle trop d'eau et détrempe-t-elle la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
