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Cette salade associe des haricots verts cuits puis refroidis, du thon émietté, de la tomate, de l’oignon et du persil. Une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive l’assaisonne sans masquer le poisson. La cuisson des haricots est arrêtée dans l’eau glacée : ils restent ainsi verts et légèrement croquants. La tomate apporte du jus, l’oignon une note piquante et le persil une touche herbacée. Servie fraîche ou légèrement tiède, elle convient à un repas léger, une entrée ou un déjeuner rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts, équeutez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau tout en gardant un léger croquant. Égouttez-les, plongez-les 1 à 2 minutes dans un bain d'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau selon votre préférence, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol. Retirez les éventuelles arêtes et assaisonnez légèrement avec le poivre.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers. Pelez et émincez finement l'oignon. Si son piquant est trop marqué, rincez-le sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5 minutes dans un peu d'eau vinaigrée, puis essorez-le.
Dans un grand saladier, réunissez les haricots verts refroidis, les dés de tomate, l'oignon et le thon émietté. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser les haricots.
Fouettez l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène, puis incorporez le sel et le poivre en goûtant. Rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire. Pour plus de liant, ajoutez un peu d'eau de cuisson des haricots ou une pointe de moutarde douce.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans briser les haricots. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez-la tiède ou fraîche, en veillant à conserver des haricots fermes et une salade sans excès de jus.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger : leur fraîcheur accompagne le citron et le thon. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail apporte du croustillant, tandis que des pommes de terre nouvelles vapeur ou du quinoa citronné en font un repas plus complet. Une salade d’agrumes peu sucrée prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre fermé hermétiquement, au réfrigérateur. Après quelques heures, le thon s'imprègne davantage de la vinaigrette et l'oignon perd de son piquant ; les haricots et les tomates deviennent toutefois moins fermes. Ajoutez le persil au moment de servir pour préserver son parfum et sa couleur. Pour une garde plus longue, congelez les haricots cuits seuls dans un sac adapté, jamais la salade assemblée : les crudités perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
