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1
Rincez les haricots verts, équeutez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau tout en gardant un léger croquant. Égouttez-les, plongez-les 1 à 2 minutes dans un bain d'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
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2
Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau selon votre préférence, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol. Retirez les éventuelles arêtes et assaisonnez légèrement avec le poivre.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers. Pelez et émincez finement l'oignon. Si son piquant est trop marqué, rincez-le sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5 minutes dans un peu d'eau vinaigrée, puis essorez-le.
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4
Dans un grand saladier, réunissez les haricots verts refroidis, les dés de tomate, l'oignon et le thon émietté. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser les haricots.
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5
Fouettez l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène, puis incorporez le sel et le poivre en goûtant. Rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire. Pour plus de liant, ajoutez un peu d'eau de cuisson des haricots ou une pointe de moutarde douce.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans briser les haricots. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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7
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez-la tiède ou fraîche, en veillant à conserver des haricots fermes et une salade sans excès de jus.