Salades

Salade croquante de haricots verts au thon

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les haricots verts, équeutez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau mais garder un léger croquant. Égouttez-les, puis stoppez la cuisson immédiatement en les plongeant 1 à 2 minutes dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et préserver la texture ; égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre.
2

Ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau selon votre préférence, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol pour obtenir des brisures homogènes sans gros morceaux ; retirez les éventuelles arêtes. Assaisonnez légèrement avec une pincée de poivre pour relever la saveur du poisson.
3

Lavez la tomate, retirez le pédoncule, coupez-la en quartiers puis en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la salade sans rendre la préparation trop juteuse. Pelez et émincez très finement la moitié d'oignon rouge en lamelles fines ; pour réduire sa force, rincez-le sous l'eau froide ou laissez-le reposer 5 minutes dans un peu d'eau vinaigrée puis essorez.
4

Dans un grand saladier, combinez les haricots verts refroidis, les dés de tomate, les lamelles d'oignon et le thon émietté. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères afin de répartir les ingrédients sans écraser les haricots et en conservant une belle texture contrastée.
5

Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène ; incorporez le sel et le poivre en goûtant et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire. Pour plus de liant, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau de cuisson des haricots ou une pointe de moutarde douce.
6

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments sans briser les haricots. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se fondent, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée lumineuse. Servez la préparation tiède ou fraîche, en veillant à maintenir la salade ferme et savoureuse sans excès de jus.

💡 Astuce du chef

Privilégier des haricots verts d’un vert brillant et d’une taille homogène pour assurer une cuisson uniforme, et contrôler la tendreté en piquant la tige avec la pointe d’un couteau pour éviter une texture pâteuse. Après cuisson, refroidir rapidement les haricots sous eau froide ou dans un bain glacé pour bloquer la cuisson et préserver la couleur et le croquant. Égoutter soigneusement le thon en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau qui diluerait la vinaigrette et rendre la salade farineuse. Tailler la tomate et l’oignon de façon régulière pour une répartition homogène des saveurs et rincer l’oignon si son piquant est trop marqué afin d’éviter un déséquilibre acide. Émulsionner la vinaigrette avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse pour qu’elle adhère mieux aux ingrédients. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de sel et de citron pour conserver la fraîcheur sans écraser le thon. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères larges pour conserver l’intégrité des haricots et du thon. Ciseler le persil juste avant de servir pour préserver son parfum et répartir quelques tours de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres