Tarte fondante aux endives caramélisées et camembert
La tarte fondante aux endives caramélisées et camembert est une invitation simple et chaleureuse à redécouvrir des ingrédients de saison. Imaginez une pâte brisée dorée qui accueille des endives doucement caramélisées au beurre et au sucre, puis nappées d'une crème onctueuse et recouvertes de généreux morceaux de camembert : un plat qui respire le réconfort sans prétention. Cette recette puise son charme dans le contraste entre l'amertume subtile de l'endive et la douceur saisissante du caramel, équilibré par la rondeur lactée et légèrement piquante du camembert. À table, elle se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à une entrée raffinée accompagnant une salade croquante ; chaque part offre un mélange fondant et parfumé, avec juste ce qu'il faut de caractère. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite facile et un plaisir immédiat - parfaite pour ceux qui cherchent un plat goûteux, de saison, et qui met à l'honneur des saveurs authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparez tous les ingrédients afin de gagner du temps : sortez la pâte du frigo, sortez le camembert pour qu’il perde un peu de froideur, et rincez rapidement les endives pour éliminer toute terre ou poussière, puis essuyez-les délicatement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparez tous les ingrédients afin de gagner du temps : sortez la pâte du frigo, sortez le camembert pour qu’il perde un peu de froideur, et rincez rapidement les endives pour éliminer toute terre ou poussière, puis essuyez-les délicatement.
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Étape 2Coupez les endives en deux dans la longueur puis, à l’aide d’un petit couteau, ôtez le cône blanchâtre et amer situé à la base de chaque demi-endive en creusant légèrement. Si certaines feuilles extérieures sont abîmées, retirez-les. Séchez les demi-endives avec un torchon propre ou du papier absorbant.Coupez les endives en deux dans la longueur puis, à l’aide d’un petit couteau, ôtez le cône blanchâtre et amer situé à la base de chaque demi-endive en creusant légèrement. Si certaines feuilles extérieures sont abîmées, retirez-les. Séchez les demi-endives avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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Étape 3Faites fondre 15 g de beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand il commence à mousser sans brunir, ajoutez les demi-endives côté coupé vers le bas pour favoriser une belle coloration. Saupoudrez les 5 g de sucre de manière uniforme, salez et poivrez légèrement, puis réduisez le feu à moyen-doux.Faites fondre 15 g de beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand il commence à mousser sans brunir, ajoutez les demi-endives côté coupé vers le bas pour favoriser une belle coloration. Saupoudrez les 5 g de sucre de manière uniforme, salez et poivrez légèrement, puis réduisez le feu à moyen-doux.
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Étape 4Laissez les endives cuire tranquillement pendant environ 8 à 12 minutes : surveillez la caramélisation qui doit être progressive, retournez délicatement les pièces avec une spatule pour colorer les deux faces sans les casser. L’objectif est d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et des bords légèrement dorés, pas une cuisson sèche.Laissez les endives cuire tranquillement pendant environ 8 à 12 minutes : surveillez la caramélisation qui doit être progressive, retournez délicatement les pièces avec une spatule pour colorer les deux faces sans les casser. L’objectif est d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et des bords légèrement dorés, pas une cuisson sèche.
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Étape 5Pendant que les endives caramélisent, déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm, enfoncez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air. Réservez le moule au frais quelques minutes si la pâte a trop chauffé.Pendant que les endives caramélisent, déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm, enfoncez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air. Réservez le moule au frais quelques minutes si la pâte a trop chauffé.
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Étape 6Lorsque les endives sont tendres et caramélisées, égouttez rapidement l’excédent de matière grasse si nécessaire en laissant juste un voile pour le goût. Disposez les demi-endives sur le fond de tarte en les rangeant serrées, côté bombé vers le haut, en jouant sur le sens pour obtenir un joli visuel et une répartition homogène des textures.Lorsque les endives sont tendres et caramélisées, égouttez rapidement l’excédent de matière grasse si nécessaire en laissant juste un voile pour le goût. Disposez les demi-endives sur le fond de tarte en les rangeant serrées, côté bombé vers le haut, en jouant sur le sens pour obtenir un joli visuel et une répartition homogène des textures.
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Étape 7Coupez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur sans enlever la croûte, puis répartissez-les sur les endives en recouvrant bien la surface. Veillez à laisser quelques interstices pour que la crème s’infiltre et humidifie la garniture pendant la cuisson.Coupez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur sans enlever la croûte, puis répartissez-les sur les endives en recouvrant bien la surface. Veillez à laisser quelques interstices pour que la crème s’infiltre et humidifie la garniture pendant la cuisson.
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Étape 8Mélangez rapidement 30 ml de crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Versez ce mélange en filet sur la tarte de manière uniforme : il doit napper sans détremper la pâte, apportant onctuosité et liaison entre le fromage et les endives.Mélangez rapidement 30 ml de crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Versez ce mélange en filet sur la tarte de manière uniforme : il doit napper sans détremper la pâte, apportant onctuosité et liaison entre le fromage et les endives.
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Étape 9Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 22 à 28 minutes : la pâte doit être bien dorée, le camembert fondu et légèrement gratiné, et la crème mise en place. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour poursuivre la cuisson du fond sans brûler la croûte.Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 22 à 28 minutes : la pâte doit être bien dorée, le camembert fondu et légèrement gratiné, et la crème mise en place. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour poursuivre la cuisson du fond sans brûler la croûte.
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Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture reprenne de la tenue. Coupez ensuite des parts à l’aide d’un couteau tranchant en essuyant la lame entre chaque incision pour des parts nettes, puis servez tiède afin de profiter de la texture fondante et des arômes caramélisés.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture reprenne de la tenue. Coupez ensuite des parts à l’aide d’un couteau tranchant en essuyant la lame entre chaque incision pour des parts nettes, puis servez tiède afin de profiter de la texture fondante et des arômes caramélisés.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement fondante, attention à l'étape de caramélisation qui conditionne la douceur des endives et la tenue de la garniture, arrêter la cuisson quand elles sont souples mais encore légèrement fermes pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau au four. Si les endives ont tendance à colorer trop vite, réduire le feu et couvrir quelques minutes pour laisser l'humidité s'échapper sans brûler le sucre.
La pâte mérite une précaution simple pour conserver son croustillant, piquer légèrement le fond puis refroidir le disque de pâte au frais 10 minutes avant la cuisson pour éviter le rétreint et les bords détrempés. Pour un montage régulier, égoutter les endives sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de beurre et de jus qui alourdit la pâte.
Trancher le camembert assez finement et répartir les tranches en couches régulières pour une fonte homogène et éviter des poches de gras. Ajuster l'assaisonnement à la fin en goûtant la crème avant de la verser et ne pas hésiter à corriger avec une pincée de sel ou de poivre pour équilibrer l'amertume.
Lors de la cuisson, placer la tarte en position centrale du four et surveiller les 5 dernières minutes pour obtenir une pâte dorée et un fromage joliment gratiné. Laisser reposer hors four quelques minutes pour que la garniture se stabilise et tranche proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, misez sur un vin blanc sec et nerveux, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité tranche la richesse du camembert et relève le caramel d'endives.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde apportera une amertume légère et du croquant qui équilibrent la texture fondante et le gras de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une douceur terreuse qui prolonge la sensation de confort sans écraser les arômes.
Enfin, pour conclure, un dessert aux agrumes confits nettoie le palais grâce à son vivacité et crée une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La tarte aux endives caramélisées et camembert se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
En raison de l'acidité des endives et de la nature fragile du camembert, il est recommandé de la consommer rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs. Évitez de la congeler, car la texture du fromage et de la pâte ne supporterait pas une décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un camembert à base de lait de chèvre ou un fromage à pâte molle sans lactose.
Les personnes allergiques aux noix peuvent également remplacer les noix par des graines de tournesol pour apporter un croquant similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les endives restent-elles fermes et non fondantes après la caramélisation ?
Pourquoi le camembert ne gratine-t-il pas et reste sans croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
