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Cette tarte associe une pâte brisée, des endives caramélisées au beurre et au sucre, de la crème fraîche et du camembert rôti. Les endives, d’abord colorées puis attendries à la poêle, garnissent la pâte avant de cuire sous le fromage. La chaleur adoucit leur amertume, tandis que le camembert fond et gratine en surface. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Sortez la pâte brisée et le camembert du réfrigérateur. Rincez rapidement les endives, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Coupez les endives en deux dans la longueur. Avec un petit couteau, retirez le cône blanchâtre de la base, puis éliminez les feuilles abîmées. Séchez les demi-endives avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans brunir, déposez les demi-endives côté coupé vers le bas. Saupoudrez le sucre, salez et poivrez, puis réduisez à feu moyen-doux.
Laissez cuire les endives environ 8 à 12 minutes en les surveillant. Retournez-les délicatement avec une spatule pour colorer les deux faces sans les casser. Elles doivent être tendres, avec des bords légèrement dorés, sans devenir sèches.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Enfoncez les bords et piquez le fond à la fourchette. Si la pâte a trop chauffé, réservez le moule au frais quelques minutes.
Lorsque les endives sont tendres et caramélisées, égouttez l’excédent de matière grasse si nécessaire, en laissant seulement un voile. Disposez les demi-endives serrées sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut.
Coupez le camembert en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, sans retirer la croûte. Répartissez-les sur les endives en couvrant la surface, tout en laissant quelques interstices pour que la crème s’infiltre.
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis versez-la en filet sur la tarte, sans détremper la pâte.
Enfournez la tarte au centre du four pendant 22 à 28 minutes. La pâte doit être bien dorée, le camembert fondu et légèrement gratiné, et la crème prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la ensuite avec un couteau tranchant, en essuyant la lame entre les parts, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Moscovite
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Betterave crue au citron et coriandre
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Tomates et Mozzarella Crémeuse au Basilic Frais
Bol Tonkinois au Porc et Crevettes
Scarole à l'échalote
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Maïs et sauce crémeuse au curry
Hareng fumé et duo de pommes
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Pommes de terre et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre le camembert et les endives caramélisées. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent être dégustés jusqu’au lendemain ; le camembert aura diffusé davantage dans la garniture, mais la pâte sera moins croustillante. Réchauffez les parts au four chaud pendant une dizaine de minutes pour raffermir la pâte et réchauffer le fromage. Évitez le micro-ondes, qui rendrait les endives spongieuses. Pour une garde longue, emballez les parts bien à plat dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les directement, sans décongélation, dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
