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Cette tarte associe une pâte brisée, du potimarron poêlé et un appareil à l'œuf et à la crème, avec du Roquefort émietté sur la garniture. Le potimarron apporte une chair douce et fondante, tandis que le fromage ajoute une saveur puissante et salée. La précuisson du fond est proposée si vous craignez qu'il se détrempe ; après environ 30 minutes au four, l'appareil doit être pris, avec un centre encore légèrement moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis disposer une grille au centre.
Laver le potimarron, inciser la peau, retirer les graines et les filaments avec une cuillère, puis l'éplucher si vous le souhaitez. Détailler la chair en cubes d'environ 2 cm ; la peau est comestible, mais peut rester ferme selon la variété.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le potimarron en une seule couche, saler légèrement et faire sauter 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, la plaquer contre les parois et laisser un léger débord. Piquer le fond avec une fourchette ; si vous craignez qu'il se détrempe, le précuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans excès d'air.
Répartir les cubes de potimarron cuits sur le fond de tarte, puis les presser légèrement pour les tasser sans les écraser.
Émietter le Roquefort à la main ou à la fourchette, puis le parsemer uniformément sur le potimarron.
Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en le laissant s'infiltrer entre les morceaux, sans dépasser du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les poches d'air.
Enfourner la tarte environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 minutes sur une grille. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Melon et Fraises aux Écorces d'Orange
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
Salade de chèvres chauds fondants et lardons
Salade au Carré Frais et noix
Piémontaise au Jambon et Cornichons
Salade de pommes de terre crémeuse
Barquettes d'endives au thon
Salade grecque à la feta
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Trévise, raisin et feta poêlée
Salade de pissenlits aux lardons
Salade concombre, poivron et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de noix assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix : sa fraîcheur équilibre le potimarron et le Roquefort. Des champignons et des oignons rôtis prolongent ses notes douces et ajoutent une texture fondante. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer, ou un vin moelleux bien tempéré. Terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée, plus rafraîchissants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans un récipient bien fermé pour protéger la pâte et isoler les parfums de la garniture. Les saveurs du Roquefort et du potimarron se mêlent davantage le lendemain. Réchauffez rapidement la tarte à four doux pour retrouver le contraste entre le fromage fondant et le fond de pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la au congélateur dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
