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Cette poêlée associe des champignons de Paris à de la tomate, de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Les champignons sont d'abord saisis, puis mijotés dans une sauce tomate courte jusqu'à devenir tendres, tandis que l'ail et les herbes apportent la note méridionale. Elle se sert chaude, sur du pain grillé ou en accompagnement d'une viande ou d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons : brossez-les ou essuyez-les avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis coupez-les en tranches régulières de 5 mm.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles, puis émincez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés, sans prendre une coloration excessive.
Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir quelques minutes sans trop remuer. Mélangez ensuite régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à devenir tendres.
Incorporez la tomate coupée en petits dés et les herbes de Provence. Mélangez pour enrober les champignons ; la tomate doit commencer à former une sauce autour d'eux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez pendant la cuisson, puis rectifiez si nécessaire.
Réduisez le feu et laissez mijoter environ dix minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et rester soyeuse, sans que la préparation sèche.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud dans les assiettes avec le reste de l'huile d'olive cru, si souhaité, et un tour de moulin à poivre ; proposez la poêlée sur du pain grillé, avec une viande ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un rolle jeune, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de roquette au parmesan et au citron l'allège ; des pommes de terre rôties ou un riz pilaf citronné apportent une texture contrastée. Une compote de poires peu sucrée termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée à température ambiante, puis transvasez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et les herbes seront plus présents, tandis que la tomate et l'oignon auront légèrement confit et que la sauce aura épaissi. Pressez un film plastique au contact avant de fermer le récipient pour éviter qu'une croûte sèche se forme en surface. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement avec un peu d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
