Poêlée de champignons à la méridionale

Préparation

1. 1
   Nettoyez les champignons : brossez-les ou essuyez-les avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis coupez-les en tranches régulières de 5 mm.
2. 2
   Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles, puis émincez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
3. 3
   Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer.
4. 4
   Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés, sans prendre une coloration excessive.
5. 5
   Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir quelques minutes sans trop remuer. Mélangez ensuite régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à devenir tendres.
6. 6
   Incorporez la tomate coupée en petits dés et les herbes de Provence. Mélangez pour enrober les champignons ; la tomate doit commencer à former une sauce autour d'eux.
7. 7
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez pendant la cuisson, puis rectifiez si nécessaire.
8. 8
   Réduisez le feu et laissez mijoter environ dix minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et rester soyeuse, sans que la préparation sèche.
9. 9
   Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud dans les assiettes avec le reste de l'huile d'olive cru, si souhaité, et un tour de moulin à poivre ; proposez la poêlée sur du pain grillé, avec une viande ou une salade.