Poêlées & Wok

Poêlée de champignons fondants à la méridionale

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement les champignons : brossez-les ou essuyez-les avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis coupez-les en tranches régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une belle texture fondante.
2

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée afin de garder des éclats parfumés qui se libéreront progressivement à la cuisson.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen : l'huile doit chauffer sans fumer afin d'extraire les arômes sans brûler les condiments.
4

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps ; laissez-les devenir translucides et légèrement dorés pour développer leur douceur sans caramélisation excessive.
5

Ajoutez les champignons tranchés en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir quelques minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration, puis mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à devenir tendres.
6

Incorporez la tomate coupée en petits dés et saupoudrez les herbes de Provence, mélangez pour bien enrober les champignons : la tomate va apporter de l'acidité et une texture de sauce qui va lier l'ensemble.
7

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez pendant la cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour conserver l'équilibre entre fraîcheur et intensité aromatique.
8

Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps : la sauce doit s'épaissir légèrement, les saveurs se concentrer et la texture devenir soyeuse sans être sèche.
9

Servez chaud en répartissant les champignons et leur sauce dans les assiettes ; proposez-les en entrée sur une tranche de pain grillé ou comme accompagnement d'une viande ou d'une salade, en finissant éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Choisir des champignons fermes et les essuyer délicatement avec un linge pour éviter l’excès d’humidité qui dilue la sauce et empêche la belle coloration. Ajuster la chaleur de la poêle pour obtenir un feu moyen à vif afin que les champignons dorent sans rendre trop d’eau et que les oignons fondent sans brûler. Saler légèrement en début de cuisson pour extraire les jus et rectifier à la fin pour mieux doser le sel. Hacher l’ail très finement ou le presser pour qu’il parfume sans brûler et l’incorporer quand la matière grasse est chaude mais pas fumante pour préserver ses arômes. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité mais modérée en quantité pour éviter une sauce grasse, et déglacer la poêle avec une petite cuillerée d’eau ou de jus de tomate si des sucs collent au fond afin de récupérer les saveurs. Couper les tomates en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et écraser légèrement certains morceaux en fin de cuisson pour lier la sauce naturellement. Mélanger doucement et goûter avant d’ajouter les herbes de Provence pour garder leur parfum sans l’écraser par une cuisson trop longue. Respecter un court repos hors du feu de quelques minutes pour que les saveurs se fondent et la sauce épaississe sans dessèchement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres