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Ce poulet caramélisé associe des filets saisis à des échalotes fondantes, dorées avec du sucre roux puis déglacées au vinaigre balsamique. La sauce mêle ainsi une douceur caramélisée, une acidité marquée et les sucs de cuisson du poulet. Le beurre et l’huile servent d’abord à la cuisson, puis le beurre ajouté en fin de réduction apporte de la brillance à la sauce. La cuisson des filets demande de les retourner une seule fois et de vérifier que leur chair est ferme, juteuse et traversée par un jus clair. Le plat se sert dès que la sauce nappe les échalotes et les filets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les échalotes, taillez-les en fines demi-lunes régulières et réservez-les sur une assiette.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez une partie du beurre et laissez fondre sans le faire brunir : la matière grasse doit rester brillante.
Disposez les échalotes en une seule couche si possible, ajoutez directement le sucre roux et remuez délicatement. Faites cuire 8 à 12 minutes en ajustant le feu si elles colorent trop vite : elles doivent être souples, dorées sur les bords et parfumées.
Pendant la cuisson des échalotes, assaisonnez les filets de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Pressez-les légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement sans percer la chair.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez les filets 4 à 5 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et la chair ferme mais juteuse.
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche.
Remettez la poêle contenant les échalotes à feu moyen. Versez le vinaigre balsamique, grattez les sucs et faites réduire 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Si la réduction devient trop rapide, déglacez hors du feu. Ajoutez le reste du beurre froid, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
Nappez chaque filet avec les échalotes et la sauce balsamique, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec à peine boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de roquette et de parmesan apporte amertume et salinité. Des pommes de terre fondantes au romarin ou un écrasé de céleri prolongent la texture onctueuse du plat. Une poire rôtie terminera le repas en rappelant ses notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les arômes balsamiques seront plus marqués et la sauce épaissira en refroidissant. Pour réchauffer, couvrez l’assiette et ajoutez un peu d’eau afin de détendre le caramel d’échalotes, qui fige au froid. Pour une garde plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-la progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
