Poêlées & Wok

Poulet caramélisé au balsamique et échalotes

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les échalotes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez sur une assiette.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez fondre le beurre sans le laisser brunir pour obtenir une matière grasse homogène et brillante.
3

Mettez les échalotes dans la poêle chaude en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre roux directement dessus pour favoriser la caramélisation, remuez délicatement avec une spatule en bois et laissez cuire doucement 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, dorées sur les bords et dégagent un parfum doux et légèrement vanillé ; ajustez le feu si elles colorent trop vite.
4

Pendant la cuisson des échalotes, assaisonnez les filets de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis pressez-les légèrement pour faire adhérer les assaisonnements sans percer la chair.
5

Faites chauffer une seconde poêle à feu moyen-vif, ajoutez un filet d'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse ; saisissez les filets de poulet côté peau ou face présentée pendant 4 à 5 minutes sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que le jus soit clair et la chair ferme mais encore juteuse.
6

Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche, ce repos permet aux fibres de se détendre et à la viande de conserver son moelleux pendant que vous finalisez la sauce.
7

Remettez la poêle contenant les échalotes à feu moyen, versez le vinaigre balsamique en une fois pour déglacer, grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire 1 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre.
8

Nappez chaque filet de la préparation aux échalotes caramélisées et balsamique, en veillant à répartir la sauce chaudement pour sublimer les arômes ; servez immédiatement afin de conserver la texture fondante du poulet et la brillance de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet parfaitement fondant, contrôler l’épaisseur des filets en les aplatissant uniformément avec le plat d’un couteau permet une cuisson homogène et évite les zones sèches. Un filet d’huile dans la poêle bien chaud mais pas fumant assure une belle coloration sans brûler la surface. Saler juste avant la cuisson évite d’extraire trop d’humidité et favorise une croûte dorée. Retourner le poulet une seule fois limite la perte de jus et préserve la tendreté. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à 65–68 °C garantit un intérieur moelleux sans risque de surcuisson. Pour des échalotes bien caramélisées, feu moyen doux et patience sont indispensables car une température trop vive brûle le sucre et donne de l’amertume. Ajouter le sucre roux progressivement et goûter permet d’ajuster la douceur selon l’acidité du vinaigre. Déglacer hors du feu si la réduction devient trop rapide afin de préserver la liaison de la sauce et éviter qu’elle ne cristallise. Incorporer un morceau de beurre froid en fin de réduction monte la sauce et apporte du brillant. Rectifier l’assaisonnement à la fin avec sel et poivre pour équilibrer l’acidité et sublimer le goût final.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

19g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres